Les sushis végétaliens sont des sushis préparés sans l’utilisation d’ingrédients d’origine animale tels que du poisson, des œufs ou du fromage à la crème. Bien que le terme sushi soit souvent associé au poisson cru, il existe en fait de nombreux types de sushis qui utilisent du poisson cuit ou pas de poisson du tout. Dans de nombreux cas, les sushis végétaliens sont préparés soit dans le style maki, caractérisé par des tranches de la taille d’une bouchée d’un rouleau de sushi, soit dans un style plus grand à la main. En effet, de nombreux ingrédients végétaliens ne recouvrent pas une base de riz assaisonné aussi bien que le poisson dans une préparation de nigiri standard. Manger des sushis végétaliens n’est pas limité aux végétaliens, car de nombreuses personnes apprécient la saveur des sushis et admirent son art et son apparence, mais ont une aversion pour le poisson cru ou sont préoccupées par sa sécurité lorsqu’il est préparé à l’avance pour des fêtes et des événements spéciaux.
Les ingrédients des sushis végétaliens varient considérablement en fonction des préférences du chef et des convives. En règle générale, les rouleaux de sushi sont préparés avec du riz assaisonné enrobé d’algues et enroulé autour de divers types de garnitures. Un type très simple de sushi végétalien serait un maki simple dans lequel du riz à sushi et des algues sont enroulés autour de légumes cuits ou marinés tels que des asperges, des champignons ou des carottes. Des makis plus élaborés pourraient être créés avec l’utilisation de légumes frits tempura ou de mayonnaise végétalienne et d’autres sauces. Les alternatives d’emballage comprennent l’utilisation d’emballages en papier de soja, des emballages de concombre tranchés finement et la substitution du riz brun au riz blanc.
Pour les végétaliens crus, les sushis représentent un défi car ils impliquent souvent l’utilisation de riz, qui doit être cuit pour être comestible. Ces végétaliens contournent souvent ce problème en remplaçant le riz par d’autres grains trempés dans leurs recettes de sushis. En utilisant les céréales alternatives, ils peuvent facilement produire des makis contenant une variété de garnitures végétaliennes. Comme les amateurs d’aliments crus n’utilisent généralement pas de sauce de soja, ils peuvent substituer un mélange d’acides aminés liquide comme condiment à sushi.
Certaines recettes de sushi végétalien peuvent utiliser des substituts de poisson disponibles dans le commerce, ou le cuisinier ou le chef peut utiliser une source de protéines alternative, qui est ensuite assaisonnée avec divers condiments pour prendre la saveur du poisson. Certains cuisiniers ont découvert des moyens de reproduire la saveur de nombreux types de makis populaires, y compris le rouleau de thon épicé omniprésent, grâce à l’utilisation de substituts de poisson et d’arômes végétaliens pour augmenter la disponibilité et la popularité des sushis végétaliens.