Chili ou huile de piment est une infusion d’huile épicée obtenue en ajoutant des flocons de piment ou des piments séchés entiers à une huile telle que l’huile végétale ou l’huile d’olive. Il est souvent utilisé comme condiment, notamment dans la cuisine asiatique, et il peut également servir de base pour une sauce ou un plat sauté. De nombreux épiciers vendent cette huile, en particulier dans les rayons des aliments asiatiques ou spécialisés. Il peut également être facilement réalisé à la maison.
Toutes les huiles sont meilleures si elles sont réfrigérées après ouverture. La réfrigération empêche les huiles de rancir aussi rapidement. L’huile de piment du magasin est conçue pour être stable pendant plusieurs mois, mais la réfrigération prolongera sa durée de vie. Lorsque vous faites de l’huile de piment à la maison, elle doit toujours être réfrigérée, car la plupart des cuisiniers à domicile manquent de stabilisants qui empêcheront les piments dans l’huile de moisir.
Lorsqu’elle est utilisée comme condiment, l’huile de piment améliore généralement le piquant d’un plat sur lequel elle est utilisée. Lorsque différentes personnes ont des tolérances à la chaleur différentes, cette huile peut être un excellent moyen d’éviter les conflits, car elle permet à chaque convive d’assaisonner son goût. De nombreux restaurants asiatiques ont de petits plats d’huile de piment sur la table, ou peuvent en fournir sur demande. Utilisée comme base, cette huile rehaussera grandement le piquant d’un plat, puisque les températures de cuisson feront ressortir la chaleur.
De nombreux types d’huile sont utilisés pour fabriquer de l’huile de piment. L’olive et les légumes sont deux choix courants, mais ils peuvent également être préparés avec des huiles telles que le canola, les graines de tournesol, le sésame et l’avocat. Certaines huiles ont un point de fumée bas et doivent être utilisées en infusion froide. Le chauffage de ces huiles doit également être évité, si possible.
Pour faire de l’huile de piment à la maison, les cuisiniers peuvent faire une infusion chaude ou froide. Dans les deux cas, la bouteille dans laquelle l’huile sera conservée doit être bouillie et laissée sécher complètement, pour la rendre aussi stérile que possible. Dans le cas d’une infusion froide, des piments séchés entiers ou broyés peuvent être mis dans la bouteille avec l’huile.
La bouteille doit être réfrigérée pendant au moins un mois avant ouverture, avec une période d’attente plus longue créant une saveur plus riche. Les infusions chaudes sont faites en chauffant de l’huile et des piments ensemble et en versant le mélange dans une bouteille, qui est généralement réfrigérée. Dans le cas d’une infusion chaude, l’huile peut être filtrée ou les piments peuvent être laissés dedans afin que l’infusion devienne plus chaude au fur et à mesure qu’elle repose.