Le bœuf Matsusaka ou Matsuzaka est une forme de bœuf wagyu qui est produit à Matsusaka, au Japon, dans la préfecture de Mie. Ce bœuf est célèbre pour sa texture tendre, sa saveur complexe et son apparence magnifiquement marbrée, et il se vend généralement à des prix très élevés lorsqu’il est proposé à la vente. Certaines personnes pensent que le bœuf Matsusaka est de bien meilleure qualité que le bœuf Kobe, un autre type de bœuf japonais célèbre ; Le bœuf Matsusaka a certainement tendance à avoir une saveur plus fortement développée.
Le terme wagyu est utilisé de manière générique pour décrire plusieurs races de bovins élevés au Japon. Le bœuf Matsusaka vient des Noirs japonais, et par tradition, seules des génisses sont élevées dans la région, et elles ne sont jamais élevées, car on dit que cela influence la saveur du bœuf. Les vaches sont autorisées à vivre jusqu’à l’âge de trois ans, créant une viande beaucoup plus distinctive et charnue; en revanche, la plupart des bovins dans d’autres régions du monde sont abattus vers l’âge de 18 mois, voire parfois vers l’âge de deux ans.
Pendant que les vaches sont élevées, on leur fournit une alimentation riche et variée qui est censée augmenter le persillage de leur viande. Les vaches se voient également proposer de la bière, censée stimuler leur appétit, et des massages fréquents leur sont prodigués. Contrairement aux reportages fantaisistes, les vaches n’écoutent pas de musique dans leurs étables, mais elles sont certainement bien traitées. Tous ces soins augmentent considérablement le prix final de la viande, qui peut être incroyablement coûteux, et le fait que seulement 25,000 XNUMX vaches environ sont abattues chaque année rend cette viande rare encore plus chère.
La plupart du bœuf Matsusaka est vendu sur pied aux enchères, et les vaches primées se sont vendues pour près de 100,000 10,000 dollars américains (USD), et parfois beaucoup plus, tandis que d’autres se vendent environ XNUMX XNUMX dollars américains, ce qui reste un prix extrêmement élevé pour le bétail destiné à l’abattage. . Une fois vendue aux enchères et abattue, la viande peut être vendue directement aux restaurants, auquel cas elle devient un élément de menu prisé, ou elle peut être vendue par l’intermédiaire de bouchers et de grossistes.
Parce que le bœuf de Matsusaka est si cher, les gens aiment généralement le savourer lorsqu’ils ont l’occasion de le goûter. Cette viande rare doit également être préparée avec soin, pour en faire ressortir le meilleur de la saveur. De nombreux restaurants proposent du tartare Matsusaka, à base de bœuf cru, et les gens devraient certainement éviter de trop cuire le bœuf, car cela détruirait une grande partie de la saveur complexe et délicate.