Le kéfir est une boisson au lait fermenté populaire dans de nombreuses régions du Moyen-Orient. Il est souvent disponible sur les grands marchés, et il peut également être fabriqué à la maison, si vous êtes doué pour stériliser les contenants et maintenir un espace de travail propre. Beaucoup de gens aiment consommer du kéfir parce qu’ils croient que la culture vivante utilisée pour le fabriquer a des bienfaits pour la santé, et parce qu’ils trouvent la saveur légèrement aigre, riche et crémeuse agréable. Le kéfir naturel n’est pas sucré, bien qu’il puisse être sucré ou aromatisé avec des fruits, si désiré.
Pour faire du kéfir, vous aurez besoin de culture de kéfir. Les magasins d’aliments naturels vendent parfois des grains de kéfir, et vous pouvez également commander une entrée de kéfir auprès de divers détaillants sur Internet. Vous aurez également besoin d’un grand pot propre et d’un peu de lait frais. Idéalement, vous devriez faire bouillir le pot avant utilisation, pour vous assurer qu’il est aussi propre que possible avant de commencer à faire du kéfir.
Commencez par verser les grains de kéfir dans le pot, puis remplissez le pot aux 2/3 environ avec du lait. N’oubliez pas que lorsque vous faites du kéfir, il se dilatera, alors résistez à la tentation de le remplir plus haut. Couvrez le bocal avec un chiffon propre ou utilisez un couvercle rotatoire qui permettra aux gaz et à la pression de s’échapper. Si vous n’utilisez pas de couvercle rotant, votre pot de kéfir pourrait potentiellement exploser pendant la fermentation du lait !
Le kéfir traditionnel est fermenté à température ambiante, et selon les températures ambiantes, cela prendra 12 à 48 heures. Une fermentation courte donne un kéfir plus fin et moins acide, tandis qu’une fermentation longue crée un kéfir aigre riche et très épais. Si vous laissez le kéfir encore plus longtemps, il peut devenir pétillant et intensément acide ; il est parfaitement sûr à boire, mais la saveur forte peut rebuter certaines personnes. Vous pouvez également favoriser une fermentation plus lente en stockant votre kéfir au réfrigérateur.
Après avoir préparé le kéfir au goût, il doit être filtré pour éliminer la culture afin que la fermentation s’arrête. Versez le kéfir à travers une passoire fine ou une étamine dans un autre pot propre et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit consommé. Le démarreur peut être déplacé dans un pot frais afin qu’un nouveau lot de kéfir puisse être fermenté. Vous pouvez également conserver le démarreur de kéfir au réfrigérateur, si vous souhaitez ralentir le processus de fermentation pour échelonner vos lots de kéfir.
La saveur naturelle du kéfir est aigre, piquante et épaisse. Cependant, les produits laitiers fermentés peuvent mal tourner ; si vous avez le moindre doute après avoir fait du kéfir, jetez-le, car vous ne voulez pas tomber malade à cause de bactéries nocives. Les signes que votre kéfir a mal tourné comprennent des moisissures, des taches de décoloration ou des odeurs intensément piquantes et acides.