La feijoada est un ragoût traditionnel de haricots et de viande très populaire au Portugal et au Brésil. Le plat tire son nom de feijão, le mot portugais pour haricots. La feijoada est faite avec du bœuf ou du porc, qui peut être frais ou salé. Les haricots utilisés peuvent être des haricots blancs, des haricots rouges ou des haricots noirs.
Prononcé fay’-zho-ah’-dah, le plat est originaire du Portugal, en particulier dans les régions d’Estrémadure, de Beira et de Trás-os-Montes. En raison des influences coloniales portugaises dans le Nouveau Monde, la feijoada a ensuite été introduite au Brésil. Là, il est devenu si populaire qu’il est maintenant considéré comme le plat national de ce pays.
La feijoada est similaire aux ragoûts européens à base de haricots tels que le cassoulet français, la ribollita italienne et la fabada espagnole. Avec ses ingrédients humbles et sa présentation rustique, la feijoada était à l’origine considérée comme une cuisine paysanne. C’était un favori parmi les esclaves africains au Brésil et dans d’autres colonies portugaises. Depuis le 19ème siècle, cependant, la feijoada est servie dans de bons restaurants, souvent comme plat spécial pour le déjeuner.
La feijoada traditionnelle est cuite dans un pot en argile épais. Pour attendrir la viande et intégrer pleinement les haricots avec les autres composants, les ingrédients doivent être cuits lentement pendant plusieurs heures. Le résultat est un ragoût épais et copieux avec une saveur riche et savoureuse.
Les ingrédients utilisés pour préparer la feijoada varient selon le pays et la région d’origine. Au Portugal, le ragoût est fait de porc ou de bœuf frais et, dans certaines recettes, de saucisses. Dans les régions côtières portugaises, il est fait avec des haricots blancs ; dans les régions intérieures, il est fait avec des haricots rouges. D’autres ingrédients peuvent inclure des légumes tels que les tomates, les carottes et le chou, ainsi que des agents aromatisants tels que les oignons, l’ail et les feuilles de laurier.
Au Brésil, la feijoada est préparée avec du porc ou du bœuf salé comme du bacon, du jambon, des saucisses fumées ou du bœuf séché. Il peut même être fait avec des viandes variées telles que les pieds, les oreilles et les queues. Les haricots de tortue noire sont le plus couramment utilisés dans la feijoada brésilienne.
Les accompagnements de la feijoada varient également selon le pays ou la région d’origine. Au Portugal, il est généralement servi avec du riz et des saucisses assorties. En condiment, une sauce piquante comme le piri-piri peut être servie en accompagnement. Au Brésil, il est servi avec du riz et de la farofa, un plat à base de farine de manioc grillée. Le chou vert, les oranges tranchées et les bananes frites peuvent également accompagner la feijoada brésilienne.