Le gomashio est un assaisonnement fait d’un mélange de graines de sésame grillées et de sel. Il est généralement utilisé dans la préparation de la cuisine japonaise. Il est également utilisé en Corée où il est appelé kaesogum. Goma en japonais signifie graines de sésame et ghio signifie sel. Gomashio est également connu sous le nom de gomasio et est considéré comme très nutritif par certains qui mangent des régimes macrobiotiques.
La macrobiotique est une façon de manger qui met généralement l’accent sur les grains entiers tels que le riz brun associé à des haricots, des noix ou des graines. Ces combinaisons sont souvent appelées protéines complètes, et on pense qu’une portion contient autant de protéines qu’une quantité égale de viande. Certains adeptes de la macrobiotique prétendent que le gomashio et le riz sont un repas presque nutritif complet.
Le mélange de sel de sésame peut également avoir des avantages supplémentaires pour la santé. On pense que les graines de sésame contiennent de nombreux nutriments tels que le fer, le cuivre et le magnésium. On pense également qu’ils sont très riches en calcium. Les remèdes populaires japonais traditionnels comprennent une cure de migraine de gomashio dissous dans une tasse d’eau chaude. Le magnésium est maintenant considéré comme un relaxant musculaire qui peut soulager les céphalées de tension.
Dans la cuisine japonaise traditionnelle, cependant, le gomashio est davantage considéré comme un condiment qu’une grande partie de n’importe quel repas. Le gomashio peut être préparé avec des graines de sésame de couleur noire ou beige. Le rapport entre les graines de sésame et le sel varie, mais il s’agit généralement de cinq parties de graines de sésame pour une partie de sel. Il peut ensuite être combiné avec d’autres ingrédients tels que des algues grillées, appelées nori, et du sucre pour faire du furikake, un assaisonnement de riz sec. Furikake peut être saupoudré sur à peu près n’importe quel aliment. Il est traduit en anglais par saupoudrer et secouer.
Il existe plusieurs façons de préparer le gomashio. Une façon de préparer le condiment consiste à broyer les graines de sésame à l’aide d’un suribachi, un mortier et un pilon traditionnels japonais. Pour faire de gros lots, il est préférable de laisser les graines entières afin de ne pas risquer que l’huile de sésame ne rancisse avant que tout le gomashio ne soit mangé. Une autre façon de le faire est de rôtir le sel également.
On pense que les graines de sésame sont originaires d’Afrique et qu’elles font partie des premières graines cultivées pour l’alimentation. Les graines de sésame étaient utilisées pour faire de la farine dans l’Egypte ancienne et moulues en une pâte et étalées sur du pain par les Romains. Au Moyen-Orient, za’atar est le nom d’un mélange de graines de sésame, de sel et d’herbes.