Un grattoir de banc, aussi parfois appelé grattoir à pâte, est un outil utilisé par les boulangers pour rassembler les pâtes à pain collantes, gratter la pâte des plans de travail et couper et diviser la pâte. Le grattoir de banc est généralement en acier inoxydable, bien que certains puissent être en plastique rigide et rigide.
Les boulangers ne doivent pas confondre les grattoirs de table avec leurs cousins plus flexibles, le grattoir à pâte en plastique souple qui est utilisé pour extraire le moindre morceau de pâte du bol à mélanger. Il ne faut pas non plus le confondre avec un emporte-pièce ou un mixeur pâtissier. Un mélangeur à pâtisserie est un petit outil composé de plusieurs fils métalliques et utilisé pour mélanger le beurre dans la farine. Les emporte-pièces sont généralement de petites roues métalliques qui fonctionnent un peu comme un coupe-pizza.
Une partie de la cuisson du pain à la maison consiste à retourner le pain sur un plan de travail fariné et à le pétrir. Pendant le pétrissage du pain, de petits morceaux peuvent s’accrocher au plan de travail, surtout s’il s’agit d’une pâte particulièrement humide. Un grattoir de banc permet à un boulanger de plonger sous la pâte collante, la retirant facilement du comptoir. Il peut également être utilisé à la place du bout des doigts d’un boulanger pour manipuler et déplacer une pâte humide et collante.
En plus de son utilisation comme outil de préparation de pâte à pain, un grattoir d’établi peut également être utilisé pour préparer des pâtes à tarte ou autres pâtes pâtissières. Un grattoir de table en métal a généralement un bord tranchant qui peut trancher la pâte sans endommager sa structure de gluten. Les boulangers utilisent souvent un grattoir de table pour diviser uniformément la pâte en petits pains ou en petits pains. Souvent, le grattoir aura des marques de mesure le long de son bord afin qu’un cuisinier puisse l’utiliser pour mesurer la longueur ou la largeur d’un rouleau ou d’un pain.
Une cuisinière peut utiliser un grattoir de table pour enlever les morceaux de pâte collants du comptoir lorsqu’elle a fini de travailler, sans se soucier d’endommager la surface du comptoir. Le grattoir peut être utilisé pour déplacer la pâte qui a été façonnée et reposée vers une autre partie du plan de travail ou dans le four. C’est également un outil efficace pour rassembler de petits morceaux d’aliments à la fois et les déplacer de la surface de travail vers une casserole ou un plat allant au four.
Les grattoirs métalliques mesurent généralement environ 6 pouces de long (environ 15 cm) et environ 4 pouces de haut (environ 10 cm). Beaucoup ont des poignées en bois, bien que certains modèles plus récents aient des poignées ergonomiques en plastique. Certains styles plus anciens ont des poignées en métal. Un grattoir de banc n’est généralement pas très cher et peut être trouvé dans les magasins de cuisine, les grands magasins et en ligne.