Le chutney de figues est un type de sauce ou de relish fait en cuisant des figues avec une variété d’épices et d’assaisonnements. C’est une variation sur les chutneys qui forment une partie centrale de nombreuses cuisines asiatiques. Habituellement, son goût est à la fois sucré et acidulé, ce qui en fait un complément agréable à de nombreux types d’aliments. Le chutney de figues peut être consommé de différentes manières et créatives, qu’il s’agisse d’un apéritif ou d’une partie d’un plateau de fromages, d’être servi sur ou à côté des plats principaux à être utilisé comme tartinade à sandwich.
Alors que le chutney de figues est familier à de nombreux convives dans les pays occidentaux, il s’agit en fait d’une variante des chutneys qui constituent un élément central de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier dans des pays comme l’Inde et le Pakistan. Dans ces pays, le chutney est essentiellement un terme générique qui englobe une énorme variété de sauces qui peuvent être fraîches ou marinées, et qui peuvent être servies avant un plat principal ou à côté de celui-ci. Les chutneys couramment consommés en Inde et au Pakistan comprennent le chutney de tamarin, le chutney de menthe et le chutney de mangue.
Pour faire un chutney de figues, des figues fraîches ou séchées sont combinées dans une casserole avec une variété d’ingrédients. De nombreuses recettes de chutney de figues nécessitent des épices et des assaisonnements tels que la cannelle, l’anis, les clous de girofle et le zeste de citron, ainsi que du sucre, de l’oignon et du vin rouge ou du vinaigre de vin rouge. Tous ces ingrédients sont cuits sur la cuisinière à feu doux à moyen jusqu’à ce que les figues commencent à se décomposer et que l’ensemble du mélange prenne une consistance épaisse et sirupeuse. Ce processus prend généralement environ 30 minutes. Le chutney peut ensuite être mangé chaud ou conservé dans des bocaux pour une utilisation ultérieure.
Habituellement, le chutney de figues a une saveur à la fois sucrée et acidulée, ce qui en fait un accompagnement agréable pour de nombreux types d’aliments différents. Certains choisissent de le servir avec des tranches de baguette grillées ou des craquelins comme apéritif de style trempette. Beaucoup trouvent que le chutney de figues se marie très bien avec les fromages doux et à pâte molle comme le brie et le camembert, et on le trouve donc souvent sur les plateaux de fromages antipasti ou dessert. Ce chutney peut également être utilisé comme glaçage pour les viandes rôties, comme l’agneau ou le porc, ou peut être placé sur une table à manger avec d’autres condiments. Enfin, certaines personnes aiment utiliser le chutney de figues comme tartinade à sandwich, de la même manière que l’on pourrait utiliser de la sauce aux canneberges ou de la gelée de piments forts.