Les meilleures choses à propos de la courge musquée sont qu’elle est abondante à l’automne, qu’elle est peu coûteuse, qu’elle dure des mois si elle est correctement stockée et qu’elle est presque incroyablement adaptable. Malgré sa polyvalence, le cuisinier trop enthousiaste qui a cultivé ou acheté beaucoup de courge musquée lorsqu’elle est devenue disponible comme l’une des dernières offres d’automne pourrait avoir besoin de moyens inhabituels pour utiliser le surplus. Il existe différents types de sauces à la courge, telles que la crème de noix de cajou, la sauce à la sauge musquée pour le riz et la sauce pour pâtes à la courge musquée qui aideront même le cuisinier le plus chargé de courge à gérer le débordement.
Une sauce à la courge musquée aux noisettes et naturellement sucrée se compose facilement de crème épaisse et d’un peu de fromage à râper dur, comme le romano ou le parmesan, ainsi que de courge rôtie. L’ail haché et l’oignon en dés qui ont été sautés jusqu’à ce qu’ils soient translucides augmentent la saveur. Cette sauce est incroyablement facile à préparer car tous les ingrédients se mélangent en même temps dans le mélangeur. Cette sauce à l’orange dorée et saine a non seulement le goût d’un rêve, mais elle se marie bien avec le poisson ou le poulet et peut également être utilisée pour garnir des céréales comme l’orge ou le riz.
Aussi délicieuse soit-elle, cette version de la sauce à la courge musquée est tout sauf faible en calories. Les calories, ainsi que le cholestérol, peuvent facilement être réduits en remplaçant la crème par du lait. Une autre alternative consiste à remplacer la crème épaisse par du lait à 1 % ou faible en gras avec juste un peu de fromage à la crème faible en gras.
Les intolérants au lactose comme les végétaliens apprécient la même sauce au lait d’amande. Cette version plus saine ajoute également des protéines sous forme de noix de cajou crues qui ont été trempées pendant environ une heure à la place du fromage. Pour ceux qui aiment le goût, la levure nutritionnelle ajoute une note de noisette.
Une sauce à la courge musquée très différente qui est délicieuse avec des pâtes nécessite du bouillon de poulet, des feuilles de sauge fraîches et des échalotes. Un peu d’huile d’olive garde cette sauce en purée onctueuse. Les surprises gustatives sont un soupçon de muscade pour faire ressortir la personnalité plus douce de la courge et des châtaignes hachées et grillées. Cette sauce est parfaite sur des raviolis au fromage et saupoudrée de fromage râpé.
Une autre recette de courge musquée simple et délicieuse commence par une tête d’ail qui a été rôtie jusqu’à ce que les gousses soient tendres et aromatiques. Cette version fonctionne bien avec la sauge, et les cuisiniers créatifs peuvent également expérimenter avec de la poudre ou de la pâte de curry. Le bouillon de poulet ou de légumes, le chou frisé cuit et la crème, et le lait ou le lait d’amande constituent la base liquide. Cette sauce à la courge musquée est parfaite sur des pâtes copieuses comme les rigatoni.