Le chocolat à la cardamome est un type de chocolat noir qui a été infusé de cardamome, une épice réputée pour sa saveur forte, mais douce, qui a souvent aussi un soupçon d’agrumes. De nombreux boulangers constatent que le goût unique de la cardamome peut rehausser la saveur du chocolat noir de qualité, et le chocolat à la cardamome du commerce peut donc être trouvé dans une grande variété de desserts de restaurant. De nombreuses recettes de gâteaux, truffes, puddings, cupcakes et biscuits contiennent ce type de chocolat aromatisé pour ajouter une nouvelle dimension gustative. La cardamome verte, plutôt que noire, est un choix fréquent pour l’infusion avec du chocolat noir, car elle s’est avérée mieux compléter la douceur existante du chocolat.
Les plats salés indiens traditionnels incluent souvent de la cardamome pour parfumer le riz et certains types de curry. Les utilisations originales de la cardamome dans les desserts cuits au four peuvent généralement être attribuées à son inclusion dans les pains sucrés scandinaves. Mélanger de la cardamome dans du chocolat noir est une innovation relativement récente et est probablement le résultat de différentes idées culinaires rencontrées dans diverses cultures.
Les instructions de recette pour le chocolat à la cardamome fait maison nécessitent généralement une petite mesure de cardamome moulue, car cette épice particulière a une saveur intense. Un peu peut aller très loin dans la plupart des lots de chocolat. La quantité de cardamome moulue nécessaire est généralement d’environ deux à trois cuillères à café pour la plupart des recettes.
La cardamome verte moulue se trouve souvent dans les rayons des épices de nombreuses épiceries asiatiques ou moyen-orientales. De nombreux boulangers expérimentés rapportent que des gousses de cardamome verte fraîchement moulues sont nécessaires pour obtenir les meilleurs résultats gustatifs dans n’importe quelle recette de dessert. Ces graines entières de cardamome sont traditionnellement broyées à la main avec un mortier et un pilon. Certains boulangers amateurs choisissent cette méthode, tandis que d’autres préfèrent broyer les graines de cardamome dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Les boulangers qui mélangent leur propre chocolat à la cardamome fondu peuvent avoir des préférences différentes pour le type de chocolat noir de cuisson qui, selon eux, donne le meilleur résultat. Certains recommandent le chocolat noir avec pas moins de 99% de concentration de cacao, tandis que d’autres préfèrent une teneur en cacao plus faible pour une saveur un peu plus douce dans leur chocolat à la cardamome. Une fois le chocolat infusé à la cardamome correctement fondu et mélangé, il peut ensuite être transformé en une ganache au chocolat pour truffes avec l’ajout de beurre et de crème. Le chocolat noir fondu peut être ajouté à des recettes de glaçage à gâteau, mélangé à une pâte à biscuits ou mélangé à des ingrédients pour un pudding au chocolat.