Les amandes fumées sont des amandes entières qui ont été traitées de certaines manières pour créer un goût fumé ou grillé. L’amande douce est une noix qui peut être traitée de différentes manières pour fournir différents profils de saveur. Le fumage est un moyen populaire d’injecter plus de saveur dans les noix et autres aliments, et est souvent appliqué aux amandes qui sont proposées comme produits alimentaires au détail.
Les méthodes de fumage des amandes varient en fonction de l’équipement dont dispose le fabricant et de la stratégie globale de valorisation de l’amande crue. Dans une stratégie de torréfaction, les individus font cuire des amandes sur une poêle ou une plaque à biscuits sur une flamme. Lorsque ce type de fumage est souvent effectué de manière informelle sur de simples foyers, les grands fabricants utiliseront des équipements d’usine pour créer le produit final.
D’autres qui transforment les amandes peuvent utiliser une technique que certains appellent le fumage à froid. Le fumage à froid implique un processus de fumage beaucoup plus lent dans un environnement froid ou réfrigéré. Parce que la fumée doit provenir d’un feu, le fumage à froid représente l’un des moyens les plus sophistiqués et les plus difficiles de fumer ces noix et d’autres.
Certaines méthodes de fumage des amandes peuvent consister à placer les amandes à proximité de copeaux de bois en feu ou d’autres matériaux. Différents types de bois peuvent être utilisés pour différents résultats de saveur. En revanche, certains fabricants utilisent également une stratégie de fumage artificiel pour produire des produits à base d’amandes fumées. Les arômes liquides peuvent être utilisés pour créer une saveur fumée simulée. Les produits fumés artificiellement sont généralement considérés comme un produit de qualité inférieure à ceux qui ont été authentiquement fumés de la manière décrite précédemment.
En plus des amandes fumées, ces noix sont désormais proposées dans de nombreux magasins sous différentes saveurs. Il s’agit notamment du barbecue, du curry, de la moutarde piquante, du wasabi et d’autres saveurs fortes préparées en saupoudrant l’ensemble des amandes de divers revêtements. Ces produits visent souvent à aider les individus à remplacer les collations transformées comme les croustilles ou autres croustilles transformées par des amandes, des aliments entiers simples, afin d’obtenir un régime moins transformé avec des types de saveurs similaires.
Un autre avantage des amandes fumées est le stockage. Fumer les aliments en général les rend moins périssables et a été un moyen de conserver les aliments pendant de nombreux siècles. De plus, les noix sont relativement non périssables, bien que même les amandes fumées aient une durée de conservation limitée. Fumer les amandes peut prolonger légèrement la durée de vie de la noix.