Dans sa forme de base, le cordon bleu de veau est un plat principal qui comprend des steaks de veau, du jambon et du fromage suisse. Les tranches de veau sont pilées finement puis assemblées avec le jambon et le fromage. Les paquets sont trempés dans une combinaison d’œufs battus et de lait, trempés dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre, trempés dans de la chapelure et frits dans du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Comme d’autres recettes, la recette du cordon bleu de veau a évolué au fil du temps. Les cuisiniers intéressés peuvent trouver des recettes utilisant des tranches de poulet au lieu de tranches de veau, différents types de fromages au lieu de fromage suisse et des recettes de cuisson au lieu de frire ce plat.
Une recette simple de cordon bleu de veau nécessite des steaks de veau, de fins morceaux de jambon et de fines tranches de fromage suisse. De plus, la recette demande de la farine, de la chapelure sèche, du sel, du poivre, des œufs, du lait et du beurre. Le cuisinier doit piler les tranches de veau jusqu’à ce qu’elles soient fines ou festonnées. Les escalopes de veau sont également disponibles dans certaines épiceries pour ceux qui ne veulent pas prendre le temps d’aplatir leur veau.
Pour assembler le cordon bleu de veau, une pièce de veau est posée sur une surface plane. Le cuisinier doit placer un morceau de jambon et un morceau de fromage sur le veau. Le paquet est complété par un dernier morceau de veau. Les bords sont pressés ensemble pour fermer le cordon bleu.
Chaque paquet de cordon bleu de veau doit être légèrement enrobé de farine comprenant du sel et du poivre au goût. Le cordon bleu doit ensuite être trempé dans un mélange de lait et d’œuf battu, suivi de la chapelure. Après avoir tapoté la chapelure en place, le cordon bleu doit être trempé dans le mélange d’œufs et de lait et la chapelure à nouveau.
Le cordon bleu de veau doit être cuit dans du beurre fondu environ six minutes de chaque côté. Chaque côté du paquet cordon bleu doit être de couleur brun doré avant de servir. Les viandes doivent également être cuites.
D’autres recettes demandent une sauce qui combine le jus de cuisson avec du vin blanc à verser sur le cordon bleu de veau avant de servir. D’autres utilisent du prosciutto au lieu du jambon. Certaines recettes suggèrent du provolone au lieu du fromage suisse. Les chefs intéressés peuvent essayer leurs propres variations pour ajouter à l’évolution continue de ce plat.