Les coupes de concombre sont de petites coupes faites à partir d’épaisses tranches de concombre. Typiquement, seulement environ 1 pouce (environ 2 cm) de hauteur, les sections utilisées pour faire de petites tasses sont ensemencées puis remplies de tout ce que le cuisinier désire. Ils peuvent contenir des liqueurs estivales ou des mélanges de shots, des salades, des compotes ou du houmous. Faire des coupes de concombre à la maison peut nécessiter un peu de pratique, mais les invités les adorent souvent. Ils font des apéritifs très simples qui fonctionnent bien pour les repas décontractés et raffinés.
Les concombres longs et minces fonctionnent généralement mieux pour faire des coupes de concombre. Ils sont censés être juste une bouchée de nourriture, donc une très grande tasse de concombre peut être difficile à manger, surtout si le contenu est un peu salissant. Les concombres anglais fonctionnent souvent bien, car ils n’ont pas besoin d’être épluchés, mais on peut également utiliser un concombre ordinaire long et mince. Le fait que les concombres anglais soient sans pépins n’a pas d’importance dans ce cas, car le cuisinier tranchera le centre de chaque coupe de concombre, qu’il contienne des pépins ou non.
Chaque section découpée dans le légume destinée à la confection de coupes de concombre doit être parfaitement droite en haut et en bas. Une coupe tordue donne généralement une tasse tordue, ce qui signifie que le récipient pourrait basculer et menacer de renverser son contenu. Les colonnes droites de 1 à 1.5 pouce (2 cm à 3 cm) de hauteur sont généralement de la taille parfaite pour chaque section de concombre.
Retirer le centre des tranches de concombre est généralement la partie la plus difficile. Il faut enfoncer doucement la pointe d’un couteau, verticalement, dans chaque tranche, en visant à environ 1/8 de pouce (environ 1/4 cm) du bord de la section de concombre. À l’aide d’un léger mouvement de sciage, le cuisinier guide le couteau en cercle autour de l’intérieur de la tranche, en prenant soin de ne pas percer le fond et de rendre la tasse inutile. Lorsque le cercle est terminé, le cuisinier peut tordre doucement la partie centrale de la coupe de concombre jusqu’à ce que son intérieur se libère.
Une fois que toutes les coupes sont formées, le cuisinier peut remplir des coupes de concombre avec tout ce qu’il veut. Les options de boissons comprennent des shots alcoolisés à base de liqueur de melon, de tequila ou de toute autre saveur légère. La fraise ou la limonade nature conviennent bien aux enfants. Les options alimentaires comprennent du houmous à l’ail ou au poivron rouge, une compote de fruits secs avec des noix, de minuscules salades de fruits tropicaux et des salades de poulet ou de fruits de mer. Les hôtes de la fête peuvent également proposer des coupes de concombre vides avec plusieurs options de remplissage. De cette façon, les coupes de concombre peuvent donner à un plateau d’apéritif une variété de saveurs sans trop de travail pour l’hôte.