Le fenouil a une saveur anisée distinctive qui est un excellent ajout à de nombreux plats. Le bulbe reste juteux et ferme, même lorsqu’il est grillé. Il peut être servi grillé, cru, braisé, rôti, sauté ou en garniture, et toutes les parties de la plante peuvent être utilisées.
Le bulbe, lorsqu’il est cru, a une saveur prononcée qui complète bien les salades d’agrumes. Le fenouil cru, lorsqu’il est finement haché, peut être ajouté à une salade de chou, une salade de pommes de terre ou des salades vertes, pour ajouter de la saveur et de la texture. La salsa peut bénéficier de la salsa hachée, tout comme une salade de cresson ou d’épinards servie avec des noix et des oranges.
Lors de la cuisson, les grosses ampoules sont plus faciles à travailler. Les couches externes de l’ampoule peuvent devoir être enlevées, et les tiges doivent être enlevées. Certains des verts, ou des feuilles, doivent être conservés pour une garniture. Le bulbe de fenouil doit être tranché, badigeonné d’huile d’olive et assaisonné avec un peu de sel. Il peut ensuite être grillé lentement sur la braise.
Les bulbes grillés peuvent être servis seuls, avec une vinaigrette ou une sauce – souvent à base de mayonnaise ou de crème – ou en accompagnement de poissons grillés. Les tiges de peuvent être séchées et utilisées comme combustible lors de la cuisson du poisson, car elles fournissent une belle fumée aromatique.
Le fenouil peut être braisé en coupant le bulbe en quartiers tout en laissant les quartiers attachés. Le beurre doit être fondu dans une poêle et le bouillon de poulet ou de légumes doit être ajouté à la poêle. Le fenouil est ensuite ajouté à la poêle, assaisonné de poivre et de sel, puis braisé jusqu’à tendreté; environ 20-25 minutes. C’est un bon accompagnement pour le porc ou le poisson, entre autres plats.
Le fenouil rôti avec d’autres légumes est un plat méditerranéen populaire. Le fenouil est tranché et blanchi. D’autres légumes sont ensuite hachés, comme les aubergines, les courges, les poivrons et les oignons. Les légumes peuvent être enrobés de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, de poivre et de sel, et rôtis à 400 ° F (204 ° C). Les légumes sont excellents lorsqu’ils sont servis avec de la polenta grillée.