Roulade est un terme français qui signifie roulé et fait référence à une famille d’aliments qui, sans surprise, sont roulés. Les roulades peuvent être sucrées ou salées, et elles se présentent sous une grande variété de formes, des délices végétaliens aux extravagances riches en viande. Certains marchés et épiceries fines proposent des roulades pré-faites, et il est également possible de faire une roulade à la maison, pour les cuisiniers qui aiment avoir plus de contrôle sur leurs ingrédients. Ces aliments sont également proposés sur certains menus de restaurants.
Pour faire une roulade, les cuisiniers ont besoin d’une substance pour rouler autour d’une garniture. Les viandes sont couramment utilisées comme moyen de roulement dans les roulades salées, mais il est également possible d’utiliser des pâtisseries, des gâteaux, des sushis nori et une grande variété d’autres ingrédients. Essentiellement, tant qu’il peut être roulé, il peut être utilisé pour faire une roulade. Les garnitures sont également très variées, selon le type de roulade qui est faite, et elles peuvent inclure des choses comme du riz sauvage, des légumes rôtis, des viandes assaisonnées, des fromages et des farces au pain.
Dans une roulade de viande classique, la viande est attendrie avant d’être enroulée autour d’une garniture à base de légumes, de chapelure et parfois d’autres viandes ou fruits de mer. Une fois les ingrédients roulés ensemble, ils sont ficelés ou épinglés afin que la roulade ne perde pas sa forme avant d’être dorée puis braisée ou rôtie, selon le goût du cuisinier. Vous pouvez également entendre des roulades de viande appelées braciola ou paupiette.
Pour les végétariens, le seitan peut être utilisé pour envelopper une version végétarienne d’une roulade de viande, et la garniture peut inclure des légumes mélangés, du tofu ou du tempeh. Qu’elle soit végétarienne ou non, la roulade savoureuse est généralement servie avec de la sauce ou une autre sauce conçue pour intensifier la saveur de la roulade. Les sauces sucrées comme la gelée de canneberges, la sauce à l’orange ou la sauce à la menthe peuvent également être utilisées avec des roulades salées pour créer un contraste de saveur.
Les roulades sucrées sont généralement faites de génoise ou de pâtisserie, enroulées autour d’une garniture molle comme de la confiture ou de la crème pâtissière. Les rouleaux de gelée et autres desserts roulés développent un motif de moulinet que certaines personnes trouvent assez esthétique, surtout lorsqu’ils sont habillés d’une sauce à dessert. La pâtisserie peut également être utilisée pour faire des roulades salées, la garniture étant faite de viande ou de légumes au lieu d’un ingrédient sucré.