Le thon est un excellent choix pour griller du poisson. Sa saveur délicate et sa texture ferme ressemblant à un steak sont appréciées par les personnes qui ne sont pas nécessairement des amateurs de fruits de mer, et sa compatibilité avec de nombreuses marinades, vinaigrettes et plats d’accompagnement différents offre de nombreuses alternatives de préparation et de service. Cela vaut la peine de faire l’effort de rechercher le thon le plus frais possible en achetant dans les magasins de fruits de mer spécialisés lorsque cela est possible. Les steaks de thon Ahi, albacore et germon sont trois variétés qui font de bons choix pour griller le thon. Un délicieux repas est assuré en suivant quelques conseils simples pour griller.
Il existe un certain nombre d’herbes, d’épices et de marinades qui peuvent rehausser la saveur lors de la cuisson du thon. La plupart des chefs incluent le jus de citron et l’huile d’olive comme les deux ingrédients de base des marinades. Les autres ingrédients couramment utilisés comprennent le poivre noir, l’estragon et les flocons de piment rouge, ainsi que l’ail et la sauce soja. Ajouter un peu d’huile de sésame et de gingembre peut donner un caractère asiatique, tandis que saupoudrer d’origan dans la marinade peut donner au thon un soupçon d’Italie.
Une fois le thon lavé à l’eau courante, il faut le sécher avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’eau. La marinade peut être arrosée avec un pinceau, ou le thon et la marinade peuvent être placés dans un sac en plastique et secoués pour bien enrober le poisson. Avant de griller le thon, laissez-le tremper dans la marinade au réfrigérateur pendant deux à huit heures, en gardant le temps sur le côté le plus court si vous utilisez de la sauce de soja afin d’éviter une saveur forte. Notez également que tout acide utilisé, comme le jus de citron, commencera à cuire le thon, donc un calendrier plus court pour des marinades plus acides doit être utilisé.
Après le temps de marinade approprié, le gril doit être préparé en faisant en sorte que la grille soit extrêmement chaude. Lorsqu’un gril à gaz est utilisé, le brûleur doit être sur son réglage le plus chaud et le couvercle du gril fermé pour maximiser la chaleur. Si un gril à charbon est utilisé, le charbon de bois doit être empilé en forme de cheminée pour concentrer la chaleur sur la zone du gril utilisée pour griller le thon. Huiler le gril chauffé ou le frotter avec un morceau de pomme de terre crue empêchera le collage. Selon l’épaisseur des steaks et vos préférences personnelles, le thon doit être grillé de deux à quatre minutes de chaque côté.
Placer les steaks à un angle par rapport au gril, puis les repositionner à l’angle opposé pendant la cuisson crée un motif hachuré agréable sur le poisson. Lors de la cuisson du thon, de nombreux chefs préfèrent un steak relativement rare. Eviter la surcuisson fera ressortir la saveur naturelle et délicate du thon tout comme le servira à température ambiante. Les plats d’accompagnement complémentaires comprennent du riz, des pommes de terre au four, des salades vertes fraîches et une multitude de légumes différents. En préparant une marinade supplémentaire, les légumes peuvent également être grillés à l’aide du liquide supplémentaire ; ne réutilisez jamais la marinade dans laquelle se trouvaient du poisson, de la volaille ou de la viande crus, car cela pourrait potentiellement provoquer une intoxication alimentaire.