Bien que le plus répandu dans ses habitats tropicaux indigènes d’Asie du Sud, le fruit de l’arbre à feuilles persistantes Mangifera indica est cultivé et vendu comme des mangues dans le monde entier en 2011. Ce fruit est assez somptueux pour être mangé tel quel, cependant, il est également utilisé dans une gamme de desserts délicieux comme les muffins à la mangue. Non seulement les cuisiniers fouettent des morceaux de mangue dans une pâte à gâteau standard pour les cupcakes, mais ils en mettent également quelques-uns sur le dessus pour ajouter de la couleur et de la texture.
En plus d’ajouter l’éclat supplémentaire de vitamines A et C de ce fruit à un dessert de gâteau typiquement glouton, faire des muffins à la mangue signifie également une saveur distinctement sucrée, une texture tendre et une fraîcheur fruitée. Bien que les ingrédients varient, une recette de base sur le site Web culinaire Caribbean Pot utilise les petits morceaux d’une mangue mûre pour faire une douzaine de muffins. Outre la mangue, cette recette se compose de 2 tasses (environ 260 g) de farine à gâteau, 1 tasse (environ 235 ml) de lait, 0.25 tasse (environ 60 ml) d’huile végétale, deux œufs, 0.5 tasse (environ 115 g ) de sucre, 1 c. (ou 14.3 g) de levure chimique, 0.5 cuillère à café (environ 2.5 g) de sel et 1 cuillère à café (environ 5 g) d’extrait d’amande.
Faire des muffins à la mangue n’est pas différent de la plupart des autres muffins standard. Cela commence par laver et couper la mangue en cubes, puis en fouettant les ingrédients dans un bol, de sec à humide avec environ la moitié des mangues en dernier. Une fois la pâte versée dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier, le reste des morceaux de mangue est dispersé sur le dessus de la pâte, qui devra cuire au moins 20 minutes dans un four réglé à 400 °F (environ 205° C).
Les muffins à la mangue n’ont bien sûr pas le monopole du muffin aux fruits. D’autres types de fruits comme les fraises, les pêches, les bananes et les raisins secs sont des habitants réguliers de la pâte à gâteau. Le fruit d’une région qui vient de mûrir est généralement l’ingrédient incontournable des muffins. Souvent, la mangue partage l’espace avec d’autres fruits dans la même pâte, comme avec la recette de muffin à la banane et à la mangue sur le site Web Eat, Live, Run ou les morceaux d’ananas ajoutés suggérés par le site Caribbean Pot. Les noix concassées, une garniture au fromage à la crème sucrée ou un glaçage final sont également des ajouts courants aux muffins à la mangue.
Ceux qui découvrent les mangues doivent être prudents, tout comme ceux qui sont allergiques aux noix comme les noix de cajou ou qui sont particulièrement sensibles au sumac vénéneux. Bien que rare, ce fruit peut provoquer une réaction allergique qui ressemble à l’éruption de l’herbe à puce, selon le département américain de l’Agriculture. Cela est dû aux deux plantes appartenant à la famille des noix de cajou Anacardiaceae – une catégorie qui produit plusieurs plantes toxiques pour certains humains.