Les meilleures astuces pour réaliser une cocotte d’épaule d’agneau sont d’assaisonner la viande avant la cuisson, de couvrir la cocotte pendant la cuisson, de braiser la viande avant de l’ajouter au plat, et de la cuire longuement à feu doux. La majorité des conseils relatifs à la cuisson de la cocotte d’épaule d’agneau visent à rendre la viande aussi juteuse et tendre que possible à la cuisson. L’assaisonnement pour l’agneau comprend généralement du sel, du poivre et des brins de romarin. Les chefs doivent utiliser des brins de romarin frais dans la mesure du possible.
Assaisonner la viande avant de la cuire dans une cocotte d’épaule d’agneau est une astuce importante pour obtenir une viande savoureuse. Les chefs doivent frotter toute l’épaule d’agneau dans de l’huile d’olive, du poivre noir et du sel. L’objectif est de rendre la couverture aussi uniforme que possible, il est donc important de répartir également les saveurs dans toute la viande. Les brins de romarin frais sont de fines tiges dont les feuilles se détachent comme l’empennage d’une flèche. Ceux-ci peuvent littéralement être poignardés dans la viande pour répartir la saveur sur toute l’épaule.
Le braisage de la viande est une astuce importante qui devrait être utilisée sur la majorité des joints qu’un chef cuisine. La viande contient beaucoup de graisse naturelle qui ajoute à la tendreté et à la jutosité de la viande. Pour garder cette graisse enfermée, les chefs font souvent frire l’extérieur de la viande avant de la rôtir pour sceller la graisse en place. Lorsque vous préparez une cocotte d’épaule d’agneau, l’agneau doit être braisé côté peau vers le bas.
La cocotte d’épaule d’agneau est essentiellement un joint d’épaule d’agneau cuit dans une sauce avec des légumes. La majorité de la cuisson a lieu au four, où les ingrédients sont rôtis dans une sauce à base d’ingrédients tels que des tomates et du vin blanc. La fonction principale de la sauce est d’ajouter de l’humidité au plat, il est donc très important pour les chefs de garder cette humidité dans la cuisson. Mettre un couvercle sur la cocotte emprisonne cette humidité en place et donne une cocotte plus juteuse. Le bouillon peut être utilisé à la place de la sauce tomate et vin blanc, tout comme une variété d’autres liquides.
La cuisson de la cocotte d’épaule d’agneau à basse température pendant une longue période permet également de conserver l’humidité dans le plat. La casserole doit être cuite à environ 340 degrés Fahrenheit (170 degrés Celsius) pendant deux heures et demie. Les chefs utilisent souvent une fourchette pour voir avec quelle facilité l’agneau peut être séparé, pour assurer la tendreté. L’épaule d’agneau cuite lentement doit se séparer avec peu d’effort.