La pâte frite est un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine frite pour enrober divers aliments avant qu’ils ne soient immergés dans une friteuse remplie d’huile. De nombreuses recettes de pâte frite sont assez simples et nécessitent un mélange de farine tout usage, d’eau, de beurre ramolli et de levure chimique. Certains amateurs de friture ajoutent également de petites pincées de sucre ou de sel au goût. Une fois la pâte frite mélangée dans un mélangeur et déroulée à la main, les cuisiniers la coupent ensuite en petits morceaux qu’ils utilisent pour couvrir une large gamme d’aliments à déposer dans la friteuse. Ce type de recette de pâte peut également constituer la base de desserts frits tels que des beignets et des pâtisseries.
L’une des premières étapes pour faire de la pâte frite consiste à tamiser la farine et le bicarbonate de soude ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Le cuisinier mélange ensuite le beurre, l’eau et le sucre cristallisé blanc avant d’ajouter les ingrédients secs. Certaines recettes de pâte nécessitent également l’ajout d’œufs battus pour une texture plus moelleuse. D’autres recettes de pâte frite peuvent inclure d’autres ingrédients tels que la cassonade et l’extrait de vanille.
Les cuisiniers qui aiment les collations frites ont généralement un large éventail de choix pour préparer des friandises enveloppées dans de la pâte frite. Les légumes frits, le poisson, les cornichons et même le bacon sont des collations frites savoureuses et populaires. La plupart des cuisiniers rapportent les meilleurs résultats en utilisant du sel plutôt que du sucre lors du mélange de la pâte pour ces types d’aliments frits. La friture peut également être un choix préféré pour de nombreux desserts et collations sucrées.
La pâte sucrée frite est un favori pour les desserts cuits dans une friteuse. Certains cuisiniers se spécialisent dans les friandises qu’ils désignent comme tout frit, y compris les biscuits, les barres chocolatées, les gâteaux de collation et même le soda enrobé de pâte et cuit dans de l’huile chaude. La friture de certains de ces aliments nécessite une pâte qui résistera à l’huile et évitera des problèmes tels que des biscuits imbibés ou du chocolat fondu coincé dans la friteuse.
La cuisson de ces types de friandises frites ne prend qu’une à trois minutes en moyenne une fois que chacune est tombée dans l’huile. Certains des types d’huile les plus couramment utilisés dans la friture sont l’huile de noix de coco et l’huile d’arachide. La plupart des cuisiniers spécialisés dans la friture notent qu’un lot de friandises est généralement terminé lorsque la pâte frite prend une couleur brun doré. Les aliments frits sont ensuite retirés de l’huile avec un panier de friteuse ou une grande cuillère de cuisson perforée et placés sur des serviettes en papier qui absorbent tout excès d’huile.