En suivant certains des meilleurs conseils, une tarte aux poires est un délicieux dessert cuit au four qui peut être relativement simple à préparer. Une croûte faite maison à base de beurre est préférée pour ce type de tarte, et la faire cuire sous forme libre plutôt que dans un moule à tarte est idéale. La garniture aux poires de cette tarte ouverte ne se compose généralement que de poires, de jus de citron, d’amidon de maïs, de sucre et de quelques épices. La tarte mettra un peu moins d’une heure à cuire au four; la saveur du plat peut être maximisée en glaçant la tarte aux poires une fois sortie.
Alors que la pâte à pâtisserie du commerce peut être utilisée à la rigueur, une tarte aux poires est mieux faite avec une croûte au beurre faite maison. Ce type de pâte est généralement facile à préparer et ne se compose que de farine, d’eau et de beurre. La pâte est refroidie et étalée en un cercle grossier. Les tartes plus conventionnelles, généralement préparées dans un moule à tarte, sont généralement cuites à l’aveugle avant d’être remplies. L’humidité d’une tarte aux poires, cependant, rend une croûte de forme libre idéale, car les bords peuvent envelopper la garniture, la maintenant en place.
La garniture de la tarte commence par la poire. N’importe quelle variété ferme de ce fruit peut être utilisée, les poires bosc étant le choix classique. Une tarte de taille standard nécessitera généralement trois à quatre poires pelées, évidées et tranchées. Mélangez les poires avec un peu de fécule de maïs pour absorber le liquide supplémentaire et épaissir la garniture, ainsi que la cassonade et un certain nombre d’épices. La cannelle, les clous de girofle et la muscade sont tous de bons ajouts à la tarte. Quels que soient les assaisonnements utilisés, il est important de toujours ajouter un filet de jus de citron à la garniture aux poires. Le jus de citron empêche la couleur des poires de paraître boueuse une fois cuites et illumine le goût du plat sans ajouter de sel inutile.
Une fois la tarte montée. il est prêt à cuire. Bien qu’une température uniforme de 350 ° Fahrenheit (176 ° Celsius) puisse être utilisée, de nombreux boulangers préfèrent commencer la tarte à couvercle ouvert à 425 ° Fahrenheit (218 ° Celsius) puis la baisser à 350 ° Fahrenheit (176 ° Celsius). Cela permet au dessus du dessert cuit de caraméliser légèrement, ajoutant ainsi une autre couche de saveur.
A la sortie du four, la tarte aux poires peut être glacée. Cela peut ajouter beaucoup de piquant au plat et lui donner une jolie finition brillante. N’importe quelle confiture du commerce peut être utilisée pour le glaçage, bien qu’il soit préférable de les appliquer lorsque la tarte est encore très chaude. Pour un glaçage maison simple, ajoutez 1 cuillère à café d’eau bouillante à 4 cuillères à café de miel, puis badigeonnez le mélange sur la croûte et la garniture. La tarte peut ensuite être servie tiède ou à température ambiante et nappée de glace ou de chantilly.