Le café cultivé et transformé au Pérou est généralement de nature douce, avec moins d’acidité que la majorité des cafés des pays voisins, comme la Colombie et le Brésil. La plupart du café péruvien est l’Arabica, souvent cultivé à haute altitude dans des conditions favorables à la culture des grains. Le Pérou est l’un des dix premiers pays producteurs de café et l’un des principaux exportateurs de café biologique.
Le café péruvien a généralement un arôme et une saveur doux qui en font un choix populaire pour les mélanges de café et les boissons au café aromatisées artificiellement. La nature douce du café infusé permet d’ajouter des huiles aromatisées artificiellement et naturellement au café péruvien pour créer des boissons qui ne sont pas dominées par l’arôme naturel du café. Les grains cultivés au Pérou créent une boisson similaire à celle faite à partir de grains de café colombiens, bien que la texture du café péruvien ne soit pas aussi pleine que celle du café colombien.
Le café est cultivé au Pérou depuis le XVIIIe siècle, avec peu de changements dans la méthode de culture et de vente des grains avant le XXe siècle. La majorité des producteurs de café péruviens possèdent de petites exploitations d’environ 18 acres (20 hectares) sur lesquelles de petites récoltes de café sont produites et les grains transformés avant d’être vendus à des acheteurs internationaux. Dans les petites villes proches des principales régions productrices de café de la vallée de Chanchamayo et de Cuzco, les agriculteurs transportent leurs récoltes dans des sacs pour être vendues sur des marchés de café non officiels. Les acheteurs de café achètent la récolte d’un agriculteur et mélangent les grains pendant qu’ils sont transportés vers la côte pour être vendus dans le monde entier.
Au milieu du XXe siècle, les producteurs de café péruviens ont commencé à se regrouper pour former des coopératives afin de négocier un prix équitable pour les récoltes et d’éliminer les intermédiaires qui vendent le café aux producteurs de café. Les coopératives de café fournissent également à leurs producteurs une formation sur la manière de cultiver et d’obtenir la certification pour la production de café biologique. Avec l’aide de subventions d’organisations de commerce équitable, le Pérou est devenu le plus grand producteur de café biologique au monde.
Il y a plus de 110,000 2 agriculteurs qui cultivent du café péruvien, et les grains sont la principale exportation agricole du pays. Les exportations de café représentaient environ 2011 pour cent de l’économie nationale du pays d’Amérique du Sud en 3,300. La majorité du café péruvien est cultivé à l’aide de graines d’Arabica de haute qualité cultivées dans des conditions ombragées à haute altitude, entre environ 5,900 1,000 et 1,800 XNUMX pieds (XNUMX XNUMX et XNUMX XNUMX mètres ).