La crème d’amande est un régal simple avec une myriade de façons de l’utiliser. À la base, il s’agit d’une crème pâtissière sucrée qui contient soit des amandes finement moulues, soit une liqueur aromatisée avec les graines. Les cuisiniers à domicile utilisent de la crème d’amande entre les couches d’un gâteau, pour remplir les tartes, pour garnir les tartes et pour les tasses de souris aux baies. Les barmans créent une variante à base de crème fouettée épaisse et de sirop aromatisé aux amandes.
La texture douce et crémeuse de la crème aux amandes se prête à de nombreuses variantes, et bien qu’elle se retrouve sur de nombreux types de desserts, elle peut être utilisée pour garnir des gaufres ou des crêpes, sur un bol de fruits frais pour un déjeuner facile, ou mangé à la cuillerée au milieu de la nuit quand personne ne regarde. Une version espagnole aux racines arabes, appelée bienmesabe, comprend du zeste de citron, du sirop de sucre simple et de la cannelle en plus des amandes moulues et est généralement servie comme garniture à la crème glacée.
Pour ne pas être en reste, les Français ont mis au point une crème pâtissière à la frangipane qui ajoute de l’œuf, du beurre et de la vanille aux amandes finement moulues et à la farine. La tarte est un jeu d’enfant à assembler car ces ingrédients sont transformés tous ensemble en une pâte riche et veloutée, puis déposés dans des tartelettes. Malgré le peu d’effort que demandent les tartelettes, le résultat est à la fois délicieusement délicieux et onctueux.
Heureusement, quelques ajustements peuvent transformer une crème d’amande délicieuse mais mauvaise en quelque chose de si sain sur le plan nutritionnel qu’une personne peut réellement se sentir vertueuse en léchant le bol. Remplacer la crème épaisse et le sucre artificiel par la ricotta ou la stévia aux herbes naturellement douces par une poignée d’amandes grossièrement moulues fait l’affaire. Si ce n’est pas assez riche, une ou deux gouttes d’extrait d’amande scelleront l’affaire.
Même les végétaliens n’ont pas besoin de souffrir de sevrage à la crème d’amande. Une variante sans produits laitiers peut être construite avec des amandes, de l’extrait d’amande et des flocons d’agar-agar en plus du sirop d’érable, pour un édulcorant sain, et de l’eau. Cette version est un peu plus compliquée et nécessite une cuisson et un égouttage, mais les résultats sont délicieux et succulents.
Les boissons alcoolisées ou glacées sont encore meilleures avec une cuillerée de crème d’amande à base de sirop d’ogeat. Ce sirop, un favori des barmans du monde entier, est composé de sucre et d’amandes moulues avec de l’eau de rose ou d’orange. Historiquement, l’orge faisait également partie du mélange, mais la plupart des marques de sirop ne l’incluent pas aujourd’hui.