Le pain khakhara ou khakra est un pain indien traditionnel fabriqué au Gujarat. Il peut aussi être appelé rotli, et il est très similaire au chapati, un autre pain plat indien commun. Ce pain plat simple est assez facile à faire, et c’est un accompagnement populaire pour le curry. De nombreux restaurants indiens proposent du pain khakhara sur leurs menus, et du pain khakhara emballé peut également être trouvé dans certains marchés indiens et magasins spécialisés. Il est également possible de le faire à la maison, avec des ingrédients relativement simples et une cuisson rapide.
Les pains plats sont fabriqués en Inde depuis des milliers d’années. Comme ils n’ont pas de levure, ils n’ont pas besoin d’être levés pour être prêts, ce qui les rend très faciles à préparer. La pâte peut également être préparée en grandes quantités, ce qui permet aux cuisiniers de préparer suffisamment de pain khakhara pour plusieurs jours. Pour faire le pain, les cuisiniers assemblent la pâte, l’aromatisent si désiré avec des herbes et des épices, puis l’étalent en petits disques, qui sont cuits dans de lourdes casseroles en fonte ou sur la plaque chauffante. Le pain khakhara fini peut également être assaisonné de ghee, également appelé beurre clarifié, pour plus de saveur.
Les morceaux de pain khakhara peuvent être utilisés comme des ustensiles pour ramasser et mélanger les ingrédients dans l’assiette, et le pain léger et absorbant est également un excellent outil pour absorber les restes de sauces. Lorsque la nourriture indienne est mangée avec les mains, un plateau de pain plat comme le khakhara est toujours présent à table afin que les convives n’aient pas à manipuler leur nourriture directement. Les saveurs chaudes de la cuisine indienne se marient également très bien avec les pains féculents, car le pain peut aider à réduire l’intensité de la chaleur pour les personnes qui n’y sont pas habituées.
Pour faire du khakhara, mélangez trois tasses d’une farine de votre choix ou un mélange de farines avec une tasse d’eau tiède, deux cuillères à café de sel et une cuillère à soupe de ghee ou d’huile pour une saveur plus riche. Pétrir la pâte brièvement, jusqu’à ce qu’elle roule en une boule lisse, puis casser de petites portions pour les rouler en pains individuels. Si vous pouvez trouver un rouleau à pâtisserie chapati, utilisez-le, car ces rouleaux à pâtisserie uniques sont spécialement conçus pour produire ces pains. Sinon, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine, avec des bords légèrement plus épais.
Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et glissez-y les pains khakhara, faites cuire jusqu’à ce qu’un côté soit doré, puis retournez-le pour cuire l’autre côté. Parfois, les pains gonflent ; les pains gonflés ont également leur place à la table indienne, et si vous voulez y parvenir délibérément, essayez de faire griller le khakhara sur une flamme nue. Empilez les khakhara sur une assiette recouverte de tissu et couvrez-les de tissu pour les garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir. Ils doivent ressortir légèrement moelleux avec une croûte croustillante. Pour des variations, essayez d’ajouter des graines entières ou des épices moulues à votre pain khakhara.