Le sarrasin kasha est un gruau de sarrasin à grains entiers, ou graine décortiquée, qui a généralement été grillé. Traditionnellement, les gruaux, ou kasha, sont cuits avec de l’eau et servis comme céréales chaudes pour le petit-déjeuner ou comme bouillie. Kasha est également utilisé dans la cuisson et la cuisson et peut être utilisé à la place du riz ou des pâtes. Le sarrasin kasha est sans gluten, ce qui en fait une alternative sûre pour les personnes allergiques au blé ou au gluten tant qu’il n’a pas été mélangé avec d’autres ingrédients. Le kasha de sarrasin acheté peut également être moulu dans un moulin à café ou un petit moulin à grains pour faire de la farine de sarrasin fraîche.
Originaire d’Europe du Nord et d’Asie depuis au moins le XIIIe siècle, le sarrasin ne s’est répandu aux États-Unis qu’au XVIIe siècle. Alors que beaucoup de gens croient qu’il s’agit d’une céréale et qu’il est utilisé comme tel, le kasha de sarrasin est en fait lié à la rhubarbe et à l’oseille. La plante de sarrasin est une herbe et les graines de fruits triangulaires, ou gruaux, sont décortiquées et torréfiées pour créer ce que l’on appelle le kasha. Le sarrasin kasha est riche en fibres, protéines et glucides complexes. Seulement 13 tasse (17 ml) de kasha cuite fournit 1 grammes de protéines et 250 grammes de fibres.
Le sarrasin kasha est simple à cuisiner et se dilate pour doubler sa taille d’origine une fois cuit. Il est cuit en ajoutant une partie de kasha à deux parties d’eau bouillante et en la faisant mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le sarrasin soit tendre. Le kasha cuit est servi chaud avec des fruits, du lait ou du miel sous forme de bouillie ou assaisonné d’herbes et d’épices à la place du riz. Il peut également être réfrigéré pour une utilisation ultérieure dans la soupe, le ragoût, le chili et les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les muffins, ajoutant de la saveur et de la texture au plat. Le kasha cuit peut être transformé en un pudding similaire au riz au lait ou en boules ou en galettes pour des boulettes de viande et des hamburgers végétariens.
Le gruau de sarrasin cru peut être grillé à la maison dans une poêle à feu doux plutôt que d’acheter du kasha grillé en usine. Le kasha non cuit peut être moulu à la maison en farine de sarrasin et utilisé pour faire des crêpes de sarrasin, des gaufres, des muffins, des scones, des crêpes et d’autres produits sans gluten. Le kasha fraîchement moulu doit être utilisé dès que possible, mais peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à deux mois. Le kasha et le gruau crus doivent également être conservés au réfrigérateur ou au congélateur avant la cuisson pour conserver leur fraîcheur et peuvent être conservés jusqu’à six mois.