Le rumtopf est un dessert traditionnel allemand aux fruits imbibé de rhum composé de fruits, de sucre et de rhum fort. Le mot peut être traduit par pot de rhum, et il est servi lors de célébrations ou d’occasions spéciales. Le dessert est essentiellement une variété de différents types de fruits conservés dans du rhum à haute teneur en sucre et du sucre pendant quelques mois. Le fruit absorbe lentement le rhum et le sucre et devient totalement saturé de liquide. S’il est assez facile à faire, il faut le laisser mûrir quelques mois pour acquérir son goût spécifique.
La tradition de créer du rumtopf a commencé il y a des siècles en tant que technique de conservation des fruits pendant de longues périodes. Les fruits frais de l’époque, en particulier les premiers fruits frais récoltés, ont été utilisés pour créer ce dessert. Il s’agissait principalement de fraises, mais maintenant, avec la disponibilité des fruits toute l’année, le rumtopf peut être fait à tout moment. Traditionnellement, un grand pot en grès était placé dans un environnement sombre et frais au printemps. Les fruits frais sont superposés dans le pot avec du sucre et du rhum très fort.
On prend soin de s’assurer que les fruits sont totalement immergés dans l’alcool – la forte concentration d’alcool et de sucre est responsable de l’empêchement des fruits de se gâter. Les fruits sont laissés dans le rhum et le sucre pendant quelques mois et contrôlés de temps en temps. Ils changent généralement de couleur au cours de cette période. Plus de fruits sont également ajoutés au rumtopf à mesure qu’ils entrent en saison.
Il faut être patient pour savourer ce délicieux dessert car les fruits ont besoin de temps pour s’imprégner du rhum et du sucre. Une fois terminé, après environ deux à trois mois, le liquide acquiert un goût fruité et peut être bu tel quel. Alternativement, les fruits avec le sirop peuvent être servis avec des gaufres et de la crème glacée ou un gâteau au fromage ou des puddings.
Il peut être servi dans un verre élégant, savamment garni de crème fouettée. La liqueur fonctionne également bien comme sirop après le dîner, ou elle peut être combinée avec un peu de champagne et servie comme un cocktail séduisant. Les fruits du rumtopf peuvent aussi être servis tièdes sur des crêpes ou avec un flan.
Certains aiment consommer du rumtopf avec n’importe quel plat à base de viande de gibier. Certains des fruits utilisés pour fabriquer le rumptopf comprennent les cerises, les abricots et les ananas. Les pêches, les poires et les prunes font également de bons ajouts. Les fraises sont l’un des fruits les plus traditionnels utilisés pour faire ce dessert. Des raisins, des framboises et des nectarines peuvent également être ajoutés.
Certains fruits ne font pas de bons ajouts. Les fruits à éviter sont les pommes car elles acquièrent une texture étrange, la rhubarbe, qui l’aigre, et les bananes, qui la rendent pâteuse. Les mûres et les myrtilles sont également à éviter car elles peuvent décolorer tous les autres fruits et rendre l’ensemble du mélange amer. Les cantaloups et la pastèque sont également de mauvais ajouts car ils rendent la liqueur trop aqueuse.