La soupe aux asperges est un plat créé en utilisant l’un des trois types d’asperges comestibles comme ingrédient principal. Choisir des asperges de qualité et les préparer correctement mène à la meilleure expérience de préparation de soupe. Le type le plus courant est une soupe à base de crème qui peut inclure de la viande en dés et des épices pour plus de profondeur. Il est également possible de personnaliser d’autres recettes de soupe standard avec l’ajout d’asperges hachées.
Les trois types d’asperges que l’on trouve sur les marchés sont les variétés vertes, violettes et blanches. Le vert est le plus courant et présente la saveur la plus riche, tandis que les asperges blanches, généralement trouvées en conserve ou dans les magasins spécialisés, ont un goût plus doux. Les asperges violettes ont une saveur plus fruitée et pourraient ne pas bien remplacer les autres types de soupe aux asperges.
Les asperges ont de longues lances avec des têtes bourgeonnantes. Sur les asperges de qualité, les tiges seront fermes et les têtes seront petites et bien tassées, car ce sont des signes que le légume n’est pas trop mûr. Les têtes devront être coupées avant d’utiliser les asperges, ce qui rend le rendement d’un bouquet beaucoup plus petit qu’il n’y paraît au départ. Les têtes peuvent être placées dans un bouillon de cuisson pour infuser la soupe d’asperges avec une saveur boisée.
Il existe différentes manières de cuire le légume à utiliser dans une soupe aux asperges, la meilleure méthode en fonction de l’utilisation et des préférences personnelles. Les tiges peuvent être cuites à la vapeur dans une casserole avec une petite quantité d’eau bouillante ou bouillies dans une casserole pleine. Une méthode plus rapide consiste à utiliser le micro-ondes, bien que cela fonctionne mieux lorsque les asperges auront un temps de cuisson supplémentaire sur la cuisinière avant que la soupe ne soit servie.
La soupe crémeuse aux asperges est le type le plus courant car la succulence des asperges ne sera pas maîtrisée par la crème. Ce processus commence généralement par la cuisson des asperges hachées, et éventuellement des têtes ligneuses, dans un bouillon de poulet jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les deux sont ensuite mélangés en une purée avant d’ajouter la crème juste avant de servir. Du bacon émietté et de la poudre de curry peuvent être ajoutés pour donner à la soupe une saveur plus robuste.
Les asperges hachées peuvent être utilisées dans n’importe quelle soupe qui nécessite une forte présence végétale, comme la soupe de bœuf aux légumes. Les asperges peuvent être utilisées exclusivement comme légume pour en faire une soupe aux asperges. Il peut également être combiné avec d’autres légumes, comme le maïs et les haricots, pour former un ragoût copieux.