Les desserts et les sucreries sont une partie importante de la plupart des cuisines, quelle que soit leur origine géographique. Il en va de même pour la cuisine grecque, qui propose une multitude de délices de confiserie uniques et de produits de boulangerie comme le baklava, une pâtisserie semblable à du pain à base de pâte phyllo recouverte de miel sirupeux et de garnitures aux fruits ou aux noix. Cependant, les collations grecques ne concernent pas uniquement le baklava. Parmi les rangs de la cuisine grecque traditionnelle se trouvent les biscuits grecs. Les cookies grecs sont comme les autres cookies : de petits gâteaux aplatis avec une texture croustillante ou feuilletée et un goût sucré.
Les biscuits grecs varient en forme et en saveur en fonction de l’objectif et de la géographie. Chaque région apporte sa propre touche aux cookies de base. Les koulourakia, par exemple, sont faites avec du beurre ou de l’huile d’olive selon les préférences personnelles et la disponibilité. Ces biscuits sont riches et simples et sont généralement cuits avec un glaçage à base d’œufs pour donner de la brillance et approfondir la couleur. Ces biscuits ressemblent parfois à des collations pâtissières grecques par leur forme et leur saveur.
Les biscuits Moustokouloura renoncent à l’eau dans la liste des ingrédients au profit du jus de raisin frais. Le jus, également appelé moût, contient des restes de pépins, de peaux et de tiges de raisin. Alors que d’autres épices peuvent être ajoutées à ces biscuits, la saveur est établie par l’inclusion inhabituelle du jus de raisin.
Les Finikia sont des biscuits grecs nommés d’après un village de l’île de Santorin. La saveur de ces biscuits provient de la juxtaposition de notes sucrées et épicées issues du jus d’orange et de la cannelle ou de la muscade. Bien que ce dessert grec utilise toujours de la farine, des noix broyées sont ajoutées pour le volume, la texture et la saveur. Ces biscuits sont traditionnellement fabriqués à partir d’amandes, bien que des noix soient également parfois utilisées. Les biscuits finis sont garnis de noix hachées.
Certains cookies sont réservés à des occasions spéciales. Les biscuits Kourabiethes sont des biscuits de Noël grecs à base de farine, de beurre et d’amandes concassées et grillées. Le biscuit fini est enrobé de sucre en poudre pour une gâterie délicieusement décadente. Les Melomakarona sont des biscuits de Noël trempés dans du sirop de miel dilué et recouverts de noix concassées. La saveur et la texture sont similaires à celles d’un petit pain collant.
Il n’est pas nécessaire d’être grec pour savourer des biscuits grecs. Les recettes sont largement disponibles dans les livres de cuisine, sur Internet et chez certains fabricants de produits alimentaires. Les ingrédients utilisés dans ces confiseries méditerranéennes sont largement disponibles et peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries. Les ingrédients de spécialité comme les noix concassées peuvent être trouvés dans les magasins d’aliments complets ou biologiques, et les ingrédients spécifiques aux biscuits grecs sont souvent disponibles dans les magasins d’alimentation ethnique et autres détaillants spécialisés.