Un poissonnier est un marchand spécialisé dans la vente et la livraison de produits de la mer, notamment du poisson, des crustacés et des coquillages. Dans certaines parties du monde, le poissonnier traditionnel a été largement remplacé par une épicerie, qui combine des produits frais, des produits secs, des boissons alcoolisées, de la viande et d’autres produits alimentaires dans un emplacement central. Cela est particulièrement vrai des régions intérieures, qui ne soutiennent pas un grand marché pour les fruits de mer. Dans les villes portuaires, cependant, on trouve généralement encore un poissonnier, souvent à proximité des quais pour s’assurer que le stock est frais.
Pour les personnes à la recherche de poisson de haute qualité, un poissonnier doit être recherché. Les poissonniers ont tendance à être très bien informés sur leur stock et peuvent fournir des informations sur l’origine du poisson, qui l’a pêché et son âge. Beaucoup sont également heureux de partager des recettes et peuvent informer les consommateurs sur la meilleure façon de manipuler et de stocker différents types de fruits de mer. Dans de nombreux cas, le poisson d’un poissonnier sera plus frais et plus sûr à manger que le poisson d’une épicerie, car le poissonnier est capable de se concentrer sur le maintien du poisson glacé et propre.
Un poissonnier peut gérer son entreprise de plusieurs manières. Le plus courant est un commerce de détail qui vend du poisson de plusieurs sources. Habituellement, l’un des employés se rend le matin au marché aux poissons de gros sur les quais pour sélectionner le plus beau poisson directement à bord du bateau, ou travaille avec un distributeur pour approvisionner le magasin tous les jours. Un poissonnier peut également être un grossiste, achetant de gros stocks de poisson à partir de plusieurs bateaux pour le vendre à des clients de détail comme des restaurants, des hôpitaux et des écoles. De nombreuses entreprises ont un contrat avec un poissonnier pour livrer quotidiennement du poisson frais, et certains de ces contrats sont flexibles, permettant au poissonnier de sélectionner le produit le plus rentable et de haute qualité disponible.
Lorsque vous visitez un poissonnier, attendez-vous à trouver un assortiment de poissons dans différents états de préparation à la cuisson. De nombreux poissonniers stockent du poisson entier non nettoyé, ainsi que des filets ou des steaks de plus grandes espèces de poissons. Certains peuvent précuire des crustacés tels que des crevettes, des crabes et des homards pour une utilisation facile, tandis que d’autres vendent des crustacés vivants dans des réservoirs. En plus des produits à base de poisson frais, de nombreux poissonniers proposent également du poisson fumé et en conserve, certaines entreprises traditionnelles fabriquant ces produits dans le même bâtiment.
Pour les consommateurs soucieux de la propreté et de la contamination potentielle, plusieurs éléments doivent être recherchés dans une installation manipulant du poisson, qu’il s’agisse d’une béquille latérale de quai d’un seul bateau, d’une poissonnerie ou d’une épicerie. Le poisson doit être conservé sous la glace plutôt que sur le dessus, de sorte que lorsque la glace fond, elle lave le poisson plutôt que de s’accumuler. Le poisson doit avoir l’air frais et être exempt de sécheresse évidente, d’écoulements étranges ou de chair qui se sépare. Le sol doit être maintenu propre et arrosé fréquemment, et bien qu’une odeur de poisson puisse prévaloir, les morceaux de poisson doivent être relativement inodores. Établir une relation régulière avec un poissonnier vous garantira généralement un poisson de la plus haute qualité sur une base régulière.