Un fouet plat, parfois appelé fouet à sauce ou à roux, est différent du fouet standard par sa forme et sa fonction. Contrairement au fouet à fil arrondi, le fouet plat se compose simplement d’un seul ensemble de fils en forme de U, généralement environ quatre ou cinq, qui suivent tous un motif en demi-U dans différentes longueurs concentriques. Il n’est pas arrondi et est donc plat.
Alors que le fouet arrondi est idéal pour mélanger et remuer, et pour ajouter de l’air supplémentaire aux ingrédients mélangés, le fouet plat est meilleur pour mélanger les sauces dans des casseroles basses. Il n’est pas tourné dans les mains comme le fouet rond, mais utilisé pour gratter les ingrédients d’un côté de la casserole à l’autre. Cela le rend particulièrement utile lorsque vous préparez quelque chose comme de la sauce et que vous devez rassembler les jus de viande que vous venez de cuire. L’action de raclage du fouet aide à incorporer ces morceaux savoureux ensemble afin de faire une délicieuse sauce.
De nombreux chefs préfèrent un fouet plat lorsqu’ils préparent des sauces qui nécessitent une base de roux (farine et beurre). Ce fouet inhabituel avec son action de raclage peut empêcher la sauce de s’accumuler ou de brûler au fond de la casserole. Il est donc utile pour Alfredo, Mornay, Béchamel et une variété d’autres sauces à la crème.
Le fouet plat varie en taille et en prix. La plupart se situent entre 10 et 20 dollars américains (USD). Il est important d’en rechercher un qui est scellé là où les fils du fouet quittent le manche. Si cette partie n’est pas scellée, le fouet peut être difficile à nettoyer, car des taches de nourriture peuvent s’accumuler au centre du fouet et être difficiles à enlever.
En termes de taille, le fouet plat moyen mesure environ 10 cm de long, bien que quelques-uns puissent être plus petits. Étant donné que vous utilisez souvent ce type de fouet pour mélanger à feu vif, il est utile de trouver ceux avec un manche résistant à la chaleur. Vous pouvez également trouver des fouets plats en nylon qui sont sans danger pour les poêles antiadhésives. Généralement, la plupart des fouets plats sont en acier inoxydable et sont dotés de poignées en acier inoxydable, en céramique ou en bois. Quelques-uns ont un revêtement caoutchouté ou en nylon sur la poignée en acier pour une meilleure prise en main.
Bien que la recommandation la plus courante pour le fouet plat soit pour une utilisation dans la fabrication de sauces, la capacité de grattage de ce fouet a d’autres applications. Par exemple, si vous essayez de retirer les derniers morceaux de pâte d’un bol pour un gâteau, un fouet plat peut être l’outil parfait. Envisagez d’utiliser des fouets plats pour mélanger des céréales chaudes ou de la bouillie de divers types. Encore une fois, sa capacité à gratter le fond de la casserole est pratique, car cela signifie que vous ne brûlerez pas le fond de votre bouillie. Ce fouet s’avère également utile pour mélanger des crèmes anglaises ou des sauces au chocolat.