Que quelqu’un ait une mère italienne ou non, il y a de fortes chances qu’il ait mangé une forme de cacciatore à la maison. Cacciatore signifie «chasseur» en italien et fait généralement référence à la sauce qui recouvre les morceaux de poulet ou de lapin dorés. C’est un plat italien préféré.
Le cacciatore est généralement composé de tomates, d’oignons, de champignons et éventuellement de poivrons. Il mijote longuement pour faire ressortir les saveurs et permettre à la viande de devenir fondante. Cacciatore a son histoire dans la cuisine familiale italienne, mais a obtenu son nom à la Renaissance. À cette époque, les paysans pouvaient rarement s’offrir de la viande et la chasse était illégale dans la plupart des endroits. Cependant, les riches chassaient fréquemment et leur gibier était souvent préparé sur le terrain.
Le gibier sauvage a tendance à avoir un certain «goût» et les saveurs audacieuses de la sauce du chasseur, le cacciatore, ont aidé à couvrir ce goût et à rendre la viande plus savoureuse. Il a également eu l’effet attendrissant désiré. Le poulet au cacciatore est devenu beaucoup plus populaire ces dernières années, car les Américains, en particulier, mangent beaucoup moins de lapin qu’avant.
Dans le monde actuel des aliments faibles en gras et en glucides, le poulet cacciatore est en fait un bon plat. Le cuisinier peut utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif ou une petite quantité d’huile d’olive pour faire dorer, et des poitrines de poulet désossées et sans peau, et même des cuisses sans peau sont facilement disponibles dans les supermarchés. Il existe également de nombreuses options pour modifier cette recette au goût de ceux qui la mangeront.
Une bonne recette de base demande au cuisinier de mélanger du sel, du poivre noir et du paprika avec environ une demi-tasse de farine et de draguer les morceaux de poulet dans ce mélange. Le poulet est ensuite doré dans une petite quantité d’huile d’olive, à l’aide d’une poêle antiadhésive. Une fois doré, le poulet est mis de côté et le cuisinier prend un oignon haché moyen et le fait dorer avec un poivron haché moyen dans la poêle. Lorsque les légumes ont commencé à ramollir, une boîte de morceaux de champignons, égouttés, est ajoutée et le mélange est cuit jusqu’à ce que les champignons ramollissent.
Le cuisinier ajoute ensuite une boîte de 26 onces (768 millilitres) de tomates cuites et d’épices italiennes au goût, au mélange et le fait cuire jusqu’à ce que le bouillon bouillonne. Une demi-tasse de vin blanc peut également être ajoutée à ce moment. Le cuisinier remet ensuite les morceaux de poulet dans la poêle et couvre la poêle et cuit pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les amateurs d’ail peuvent également ajouter la quantité désirée de gousses d’ail hachées au mélange oignon/poivron.
Une fois prêt, le cacciatore est assaisonné de sel au goût et servi avec des pâtes. C’est un repas copieux qui demande peu d’effort et est particulièrement bon pour une journée fraîche d’automne ou d’hiver.