La cuisine ayurvédique est une méthode de préparation des aliments basée sur les anciens principes hindous de guérison. Bien que la consommation de viande ne soit pas interdite dans les régimes ayurvédiques, la plupart des aliments sont végétariens. Les ingrédients les plus courants sont les légumes et les légumineuses avec des herbes et des épices ajoutées pour l’assaisonnement. Suivant certains principes, la cuisine ayurvédique cherche à préparer les aliments de telle manière qu’ils aident à équilibrer les harmonies physiques, mentales et spirituelles du corps.
Les épices courantes utilisées dans la cuisine ayurvédique comprennent le curcuma, le gingembre et le cumin. Le ghee est une huile courante. Ce type de cuisson cherche à utiliser les aliments dans leur état naturel et évite d’utiliser des aliments contenant des produits chimiques, des colorants ou des conservateurs.
Dans la cuisine ayurvédique, chacun des six goûts est attribué à des éléments correspondants, ou gunas, qui à leur tour correspondent à différentes parties du corps. Les six goûts sont doux, acide, salé, piquant, amer et astringent. Les gunas sont liés aux goûts et sont l’essence, l’activité et l’inertie.
Les aliments sattviques sont frais, légers et sucrés. Ces aliments sont liés à des états de conscience supérieurs, fournissent de l’énergie au corps et conduisent à la clarté et à l’équilibre. Les exemples sont les fruits et légumes frais, le lait frais et les céréales.
Les aliments rajasiques sont amers ou salés. Ils sont liés à l’activité, à la créativité et à la douleur. Les exemples sont les aliments épicés.
Les aliments tamasiques sont des aliments secs, en décomposition ou de mauvais goût. Ils sont liés à l’ignorance et au doute. Les exemples incluent les aliments en conserve ou surgelés, les viandes et l’alcool. Les aliments tamasiques sont à éviter dans la cuisine ayurvédique.
La cuisine ayurvédique cherche à combiner les aliments dans des combinaisons et des proportions qui favorisent les qualités sattviques et certaines qualités rajasiques pour favoriser la guérison et le bien-être. L’heure à laquelle la nourriture est consommée est également importante. Le midi est considéré comme le moment où la digestion est la meilleure, car elle ralentit le soir. Manger tard dans la journée peut entraîner des toxines dans le corps provenant d’aliments non digérés. Lors de la préparation des aliments, l’Ayurveda prend également en compte les saisons de l’année, le temps et les températures du jour.
Il y a beaucoup de choses sur la cuisine ayurvédique qui sont déterminées par l’individu qui la mangera. Différentes combinaisons d’aliments sont considérées comme plus bénéfiques ou nocives à certains âges. Chaque personne est également considérée comme ayant un dosha ou un type de corps particulier, et différents aliments sont meilleurs pour la santé en fonction du type de corps de l’individu.