Le clafouti, également connu sous le nom de clafoutis, est un dessert français classique qui ressemble à une crème pâtissière aux fruits ou à une frittata sucrée. Bien qu’originaire de la région française du Limousin, le clafouti est également fabriqué dans de nombreux autres endroits et c’est un dessert populaire. Étant donné que le clafouti est très facile à faire et qu’il a une présentation élégante, c’est un excellent choix de dessert rapide pour les dîners. Comme il est généralement servi chaud, le clafouti se prépare à la maison ou s’achète dans le cadre d’un repas au restaurant.
Le clafouti traditionnel est fait avec des cerises, bien que n’importe quel fruit puisse être utilisé. Certains puristes appellent le clafouti sans cerise flognarde, pour le distinguer. Le fruit est recouvert d’une pâte dense et cuit jusqu’à ce que la pâte gonfle, comme une quiche. Le dessert est laissé refroidir légèrement avant d’être servi avec de la crème fouettée, de la crème glacée, de la crème anglaise ou une garniture similaire. Certains cuisiniers le servent directement à la sortie du moule, tandis que d’autres préfèrent préparer le clafouti dans des ramequins individuels.
Pour faire un clafouti traditionnel, commencez par trois tasses de cerises. Certains cuisiniers laissent les noyaux, car les noyaux rendent la saveur plus riche et intense, mais ils rendent également la consommation de clafouti légèrement dangereuse. Si les cerises ne sont pas disponibles ou si d’autres fruits sont simplement meilleurs, n’hésitez pas à les remplacer. Les pommes, les pêches, les myrtilles et les mélanges de fruits sont tous excellents dans ce plat, surtout si les cuisiniers peaufinent les épices pour faire ressortir les saveurs uniques du fruit.
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Battez trois œufs avec une tasse et quart de lait, en ajoutant une demi-tasse de farine, un tiers de tasse de sucre, une cuillère à soupe de vanille et une pincée de sel. Du jus de citron, de l’essence d’orange et des épices telles que la muscade ou la cannelle peuvent également être utilisés. Pour les personnes intolérantes au gluten, une autre farine épaississante telle que l’arrow-root, l’amarante, la farine de noix ou le sorgho peut être substituée. Versez environ un quart de la pâte dans un moule huilé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il développe une peau fine.
Sortez le moule et répartissez les fruits dedans avant de verser le reste de la pâte dessus et de saupoudrer de sucre cristallisé pour former une croûte croustillante et craquelée. Pour réduire le risque de fissuration, faites cuire le clafouti au bain-marie, ce qui l’aidera également à cuire uniformément. Placer le clafouti assemblé dans le four préchauffé et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. Retirer, laisser refroidir légèrement et servir.