Les gringas sont un type de nourriture mexicaine qui ressemble à une combinaison d’un taco et d’une quesadilla. Le fromage est fondu entre deux tortillas et de la viande marinée est placée dessus avec des oignons, de la coriandre, de l’ananas, de la sauce chili et d’autres ingrédients, selon les goûts du cuisinier. Les tortillas utilisées sont généralement à base de farine et la viande utilisée est souvent du porc mariné, bien que des tortillas de maïs et du bœuf soient utilisés dans certaines régions. Les garnitures pour les gringas peuvent varier des haricots aux poivrons en passant par l’avocat. Les variations sur les gringas d’une région à l’autre, et même d’un ménage à l’autre, laissent une définition vague pour l’ensemble du repas comme une quesadilla pliée remplie de viande, d’oignons et de coriandre.
La viande traditionnelle utilisée pour faire la plupart des gringas est préparée dans un style connu sous le nom d’al pastor. Il s’agit d’une grosse coupe de porc qui est marinée dans une marinade au chili pendant un à trois jours jusqu’à ce qu’elle en ait absorbé la saveur. Le porc mariné est ensuite mis sur une broche verticale avec des tranches d’ananas et des oignons placés sur le dessus. Pendant que le porc cuit à la broche, le jus de l’ananas s’égoutte et attendrit la viande, tandis que l’oignon fait de même, les deux ajoutant une saveur unique. Lorsque la viande est cuite, elle peut être coupée en fines lanières de la plus grande coupe.
La préparation des gringas commence par chauffer deux tortillas. Les tortillas sont des morceaux de pâte plats et ronds. Ils peuvent être fabriqués à partir de farine ou de maïs, mais sont généralement de la variété de farine lorsqu’ils sont utilisés pour faire des gringas. Chacune des tortillas est cuite sur une surface sèche et chaude jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Une fois terminé, le fromage est placé sur l’un, puis recouvert du second pour prendre en sandwich le fromage entre les tortillas.
Le type de fromage utilisé peut varier, bien que le queso fresco soit traditionnel au Mexique. Dans certaines régions, en particulier lorsque les gringas sont fabriqués aux États-Unis, le fromage Monterey Jack peut être utilisé. La mozzarella ou le queso Oaxaca sont également des choix courants.
Les deux tortillas fourrées au fromage, maintenant appelées quesadilla, sont ensuite garnies de minces morceaux de viande épicée. Cela peut être accompagné d’oignons et de coriandre pour compléter les gringas, bien que d’autres ingrédients soient généralement ajoutés. Des ananas peuvent être placés sur les tortillas, tout comme des avocats, des fèves au lard, plus de fromage, des tomates ou des poivrons rôtis. Une fois toutes les garnitures ajoutées, les tortillas sont pliées en deux et mangées comme un taco.