La chorba est un type de plat de soupe qui est consommé au Moyen-Orient, en Eurasie et en Afro-Eurasie, car certains pays de ces régions ont des traditions similaires, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Certaines personnes disent que le plat ressemble à une soupe minestrone, car les deux contiennent comme ingrédients principaux de la viande, des légumes et des épices. La soupe peut être dégustée seule ou accompagnée d’un morceau de pain.
La langue turque peut être créditée d’avoir donné au plat le nom de chorba, mais la soupe est également appelée des noms différents, mais similaires, tels que sorpa pour les Kazakhs, shurpa pour les Russes et shorpo pour les Kirghize. La soupe est également connue sous le nom de ciorba en Roumanie. L’origine turque du nom du plat peut avoir été un sous-produit de l’Empire ottoman, lorsque les Turcs contrôlaient de nombreuses régions d’Asie, d’Afrique et d’Europe et, par conséquent, ont influencé leur culture et leur cuisine. Il est probable que les Turcs cuisinaient la chorba lors de leur séjour dans une région particulière, et les habitants qui ont goûté le plat ont commencé à l’imiter. Cela a également aidé que pendant ces périodes, les pays avaient des politiques moins strictes sur les frontières géographiques et les migrants peuvent avoir facilement traversé les frontières, apportant un nouveau plat avec eux.
L’un des ingrédients de viande préférés inclus dans la chorba serait l’agneau car il donne au plat un goût très unique, mais d’autres viandes comme le bœuf, le porc et le poulet peuvent également être utilisées, parfois en combinaison. Pour rendre la soupe plus savoureuse, certains cuisiniers font bouillir une quantité distincte de viande dans de l’eau pour faire un bouillon; d’autres font bouillir la viande et les légumes ensemble, avec un peu d’oignon et d’ail pour la saveur. Certains cuisiniers suggèrent de ne pas mettre de sel pendant que la viande ramollit, car le sel peut rendre la viande dure.
Les légumes d’une chorba sont très variés, mais certains ingrédients comme les tomates, les carottes, les pommes de terre et les navets sont presque toujours inclus. Les autres légumes qui peuvent être utilisés sont les courgettes, le persil et la coriandre. Pour rendre la soupe plus consistante et plus épaisse, des haricots tels que les pois chiches, les pois verts et les haricots rouges peuvent être mis dans la casserole, bien que certains Européens utilisent des pâtes pour épaissir la soupe.
Outre l’ail, l’oignon, le sel et le poivre habituels, un assortiment d’épices donne à la chorba une saveur tout à fait unique. Ces épices peuvent inclure le gingembre, le curcuma et le safran. Vous pouvez également utiliser du jus de menthe et de citron vert, ainsi que du poivre de Cayenne pour donner plus de chaleur au plat. Un bol de chorba peut être dégusté les jours normaux, mais de nombreuses régions islamiques mangent ce plat dans le cadre de la célébration du mois sacré de l’Islam, le Ramadan, probablement à la fin de la période de jeûne.