Le kitcha est un pain plat éthiopien qui se caractérise par sa texture moelleuse et sa préparation simple. Le pain est sans levain et ressemble plus à une crêpe qu’à du pain. Le kitcha est un accompagnement populaire de plusieurs plats traditionnels éthopiens, y compris le plat de petit-déjeuner fit-fit.
Ce type de pain particulier est sans levain, ce qui signifie qu’il ne contient pas de levure et n’a pas le temps de lever. Le concept de pain au levain par opposition au pain sans levain a souvent des associations religieuses. Le pain sans levain est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible. Dans la culture éthiopienne, le processus de préparation de la kitcha peut simplement être une question de goût ou de commodité au lieu d’être associé à une pratique religieuse particulière.
Le kitcha est préparé en utilisant uniquement de la farine de blé, de l’eau et du sel. Les ingrédients sont mélangés ensemble puis cuits dans une poêle, créant un pain spongieux ressemblant à une crêpe. Le pain est le plus souvent servi comme ingrédient dans fit-fit, un plat de petit-déjeuner éthopien. Fit-fit se compose de morceaux de kitcha, d’épices et de beurre clarifié qui sont combinés en une consistance semblable à une bouillie. Il est parfois accompagné de yaourt ou de piments forts et se mange avec un ustensile, contrairement à la plupart des aliments éthiopiens qui se mangent simplement avec les mains.
Bien que le kitcha soit bien connu dans la cuisine éthiopienne, il n’est pas aussi populaire que l’injera, un autre type de pain originaire de la région. L’injera est faite avec de la farine de teff, une céréale régionale, et est servie avec la plupart des dîners éthiopiens. Il est très spongieux, flexible et poreux et est cuit sous une grande forme circulaire. Le dîner est servi directement sur l’injera et le pain est utilisé comme ustensile pour manger la nourriture, avec sa texture inhabituelle, permettant une consommation facile du plat.
Le kitcha est l’un des nombreux aliments qui composent la savoureuse cuisine éthiopienne. Les plats sont souvent épicés et se présentent sous forme de ragoûts ou de viandes en sauce. Servir des œufs durs entiers au milieu d’un ragoût est populaire en Éthiopie. Les repas sont servis dans un style familial avec plusieurs concoctions différentes servies sur un seul gros morceau de pain injera. L’attrait de la cuisine éthiopienne s’est étendu au-delà de ce pays, et les restaurants éthiopiens ont gagné en popularité dans de nombreux pays occidentaux.
Certaines significations d’argot sont associées au mot « kitcha ». Peu d’entre eux ont quelque chose à voir avec la définition réelle du mot. Certains l’utilisent pour signifier tout ce qui est cool ou désirable. C’est assez rare, cependant, et le mot est principalement utilisé pour désigner le pain éthiopien.