Le fromage Abertam est originaire de la République tchèque, fabriqué près de la célèbre ville thermale de Karlovy Vary. C’est un fromage à affinage court, qui ne prend que 2 mois à produire. Le plus souvent utilisé comme fromage fondant, il est également délicieux comme fromage de table, malgré sa texture dure.
L’Abertam est considéré comme un fromage fermier ou artisanal, pour son processus de création simple. Fabriqué à partir de lait de brebis, le fromage a une saveur lourde. Le régime alimentaire varié du mouton des montagnes de la République tchèque est considéré comme essentiel pour la production de l’abertam, lui conférant une saveur profonde et forte caractéristique des fromages au lait de brebis.
En tant que fromage fermier, l’abertam n’est peut-être pas largement disponible dans les épiceries, mais c’est un ajout bienvenu aux dégustations et aux assiettes de fromages. En raison de sa saveur exceptionnellement forte, le fromage est souvent associé à de la bière, peut-être une lager brune ou une pilsner. Comme la plupart des fromages de brebis, il se marie bien avec des vins plus doux. Une combinaison de cette délicatesse tchèque et d’un muscat ferait une excellente finition forte pour un vol de vin et de fromage, à coup sûr époustouflant les novices du fromage.
Le fromage jaune pâle est excellent pour fondre et peut être remplacé dans une variété de recettes pour ajouter une touche de saveur. Mélanger l’abertam avec du lait, du beurre, un peu de farine, de la crème sure et des épices et faire fondre lentement pour une fondue à couper le souffle. En plus d’utiliser du pain ou des craquelins pour tremper, essayez les raisins rouges acidulés. En apéritif au début de l’automne, la fondue au fromage abertam se mariera à merveille avec des pommes croustillantes juste en saison et constituera une collation copieuse et savoureuse. Le fromage acidulé fera ressortir le meilleur des pommes et rendra la pareille en ajoutant une touche acide à la fondue.
Si le cheddar vous a finalement usé comme un fromage fondant, revigorez les sandwichs au fromage grillé avec ce fromage tchèque. Utilisez un pain doux, comme un petit pain français sucré, une ciabatta ou un blé entier copieux, et beurrez soigneusement les deux côtés avant de griller. Ajoutez des tranches de tomate ou, si vous préférez, chauffez la soupe aux tomates et versez-la sur le sandwich, pour vous réchauffer les jours les plus froids de l’hiver.
Bien qu’encore relativement méconnu dans le monde du fromage, l’abertam vaut le détour. Comprendre la complexité de sa saveur est un must pour tout amateur de fromage, en particulier ceux attirés par les fromages plus forts. Recherchez l’abertam dans votre épicerie fine ou dans votre magasin d’alimentation spécialisée et commencez à expérimenter ce fromage fermier dès que possible.