Le maïs à la crème est un plat d’accompagnement qui était courant dans le Midwest américain avant qu’il ne fasse partie de la cuisine américaine en général. Il est fait avec des grains de maïs frais et de la crème ou du lait. Des versions en conserve sont également disponibles.
La méthode de base pour préparer le maïs en crème consiste à faire d’abord une sauce blanche en faisant fondre du beurre et en y ajoutant de la farine et de la crème ou du lait. Des grains de maïs frais coupés en épis sont ensuite ajoutés au mélange de sauce. L’assaisonnement est généralement composé de sel et de poivre, bien que certains cuisiniers préfèrent ajouter des herbes telles que le basilic. Lorsque les grains de maïs mijotent dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits, le plat d’accompagnement est prêt à manger. Ce plat est meilleur servi juste après la cuisson.
Les versions en conserve de maïs en crème n’ont généralement pas le goût frais des versions maison. L’un ou l’autre type peut être servi comme plat d’accompagnement ou comme base pour une sauce aux fruits de mer ou une chaudrée de maïs. Des oignons sautés, de l’ail et des champignons peuvent être ajoutés au maïs en crème pour faire une sauce aux fruits de mer épaisse. Les pommes de terre et les fruits de mer et/ou le bacon ajoutés au maïs peuvent faire une chaudrée copieuse ou une soupe de plat principal.
Il existe également de nombreuses variantes de la crème de maïs utilisée comme plat d’accompagnement. Certains cuisiniers aiment ajouter de l’oignon et du bacon tandis que d’autres préfèrent inclure des poivrons hachés. Des poireaux peuvent également être ajoutés. Le lait peut être utilisé à la place de la crème, bien que l’utilisation de crème légère soit traditionnelle et censée ajouter une richesse agréable au maïs crémeux.
Un couteau tranchant a tendance à faciliter le travail de coupe des grains des épis de maïs frais. Il peut être nécessaire de couper d’abord autant de grains de l’épi de maïs que possible avant d’utiliser le couteau une deuxième fois pour retirer les portions de grains restantes.