L’aiglefin est un poisson blanc au goût doux semblable à la morue qui est très polyvalent et peut être cuit de plusieurs façons. Qu’elle soit grillée, cuite au four ou grillée, la sauce pour aiglefin peut aller de simples préparations avec du beurre et des herbes à des garnitures plus élaborées utilisant plusieurs ingrédients. La sauce au beurre brun est l’une des préparations les plus simples pour le poisson, qui est faite en faisant fondre du beurre et en le laissant brunir lentement dans une casserole, puis en ajoutant d’autres ingrédients souhaités, comme un soupçon de vinaigre balsamique ou d’herbes fraîches. La sauce niçoise, un accompagnement français classique, peut également être utilisée avec l’aiglefin et est un mélange de persil finement haché, d’olives noires et de tomates qui peuvent être servies sur l’aiglefin. Une sauce à la crème pour l’aiglefin peut également être préparée en utilisant un certain nombre d’arômes différents.
Une sauce pour aiglefin composée de beurre fondu et bruni peut être un excellent complément au poisson qui mettra en valeur sa saveur sans l’accabler. Ce type de sauce commence par faire fondre lentement le beurre dans une casserole à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. Le processus de cuisson donne au beurre une riche saveur de noisette. Il peut être servi nature sur de l’aiglefin cuit, ou des ingrédients tels que des herbes fraîches ou du vinaigre peuvent être ajoutés pour une saveur plus forte. Toute préparation d’aiglefin peut être servie avec cette sauce.
La sauce niçoise est une autre sauce populaire pour l’aiglefin, qui combine de nombreuses saveurs fortes différentes pour former une garniture fraîche avec une texture similaire à la salsa. Cette sauce est préparée en hachant des ingrédients tels que le persil, la niçoise et les tomates et en les habillant d’huile d’olive. D’autres épices, dont le romarin et le thym, sont également parfois ajoutées, ainsi que du fenouil ou des oignons. La sauce doit reposer pendant au moins une heure pour permettre aux tomates de se décomposer et de libérer une partie de leur jus. Bien que la sauce niçoise soit souvent servie avec du thon, elle peut également être utilisée comme sauce pour l’aiglefin grillé ou d’autres poissons simplement préparés.
La sauce à la crème est une autre option avec de nombreuses variantes possibles. Ces sauces sont généralement faites de beurre, de farine et de crème épaisse ou de lait comme ingrédients de base. Ensuite, de l’ail, du parmesan, d’autres fruits de mer tels que du crabe ou des herbes et des épices peuvent être ajoutés. Presque toutes ces combinaisons compléteraient le poisson grillé, cuit au four ou grillé. Une garniture de chair de crabe pour l’aiglefin peut être préparée en ajoutant du crabe en conserve ou du crabe frais à une sauce blanche vers la fin du temps de cuisson, puis en le versant sur le poisson une fois qu’il a été cuit.