Le steak minute, également connu sous le nom de steak cube de bœuf, est un morceau de viande coupé en fines tranches et attendri pour une cuisson rapide. Pour obtenir le meilleur steak minute, trouvez une bonne marque de steak, assurez-vous que la coupe de viande est bonne, puis assurez-vous que vous obtenez la bonne coupe pour un steak minute. Recherchez de minces rubans de graisse répartis généreusement tout au long de la viande. Prime est généralement la viande de la plus haute qualité, rendant la meilleure saveur. L’achat de viande biologique peut aider à garantir qu’aucun agent de conservation n’a été utilisé pour donner à la viande une apparence plus fraîche qu’elle ne l’est.
Obtenir le meilleur steak minute absolu commence par la viande de la plus haute qualité, mais en ce qui concerne les coupes de viande plus dures utilisées dans le steak minute, les qualités de steak de moindre qualité peuvent rendre un morceau de viande agréable pour un prix beaucoup plus bas. Les meilleures qualités de viande, à partir de la plus haute qualité, sont Prime, Choice et Select. Les catégories de qualité existent en dessous de ces trois, mais le respect des catégories de qualité définies permet de garantir une coupe de viande de haute qualité.
Un steak de qualité aura également de généreux rubans de graisse jaune-blanc visibles, répartis uniformément avec un muscle rouge vif dans la viande. Cet aspect caractéristique est souvent appelé marbrage. Bien que le steak le plus maigre et le moins gras soit le choix sain pour un régime restreint, un steak minuscule avec de nombreux rubans gras visibles fournira probablement la saveur la plus riche.
La coupe appropriée pour ce steak est le surlonge ou le dessus rond, qui provient de la partie supérieure du dos de la vache. Le surlonge et la ronde supérieure sont des coupes de viande relativement dures et moins chères qui nécessitent un certain travail pour attendrir et préparer. Alors que les coupes rondes supérieures sont souvent cuites lentement à feu doux pour leur permettre de se décomposer, l’attendrissement signifie que cette coupe de steak peut être cuite rapidement à feu vif sans devenir dure. Le surlonge, bien que souvent utilisé comme steak, prend une texture plus douce lorsqu’il est attendri.
Si le meilleur steak n’est pas disponible coupé en steak minute, vous pouvez demander à votre boucher de le couper et de l’attendrir pour vous. Les steaks minuscules sont généralement attendris soit en les battant avec un maillet pour attendrir, soit en les envoyant dans une machine à attendrir. Ce type de machine fait une grille de coupes qui laisse le morceau de viande entier, mais qui coupe le tissu dur de la viande, la rendant moins moelleuse. Parfois, un arôme attendrissant est ajouté après le cube pour ramollir davantage la viande. Si un arôme attendrissant a été ajouté à la viande, il apparaîtra généralement comme un frottement en poudre rouge vif à l’extérieur du steak.
Certaines entreprises de conditionnement de viande utilisent du monoxyde de carbone pour ralentir la vitesse à laquelle la viande de couleur rouge brunit. Comme un steak partiellement brun peut être consommé sans danger lorsqu’il est bien cuit, les consommateurs évitent souvent la viande qui a commencé à se décolorer. Si vous êtes préoccupé par l’utilisation de conservateurs dans votre steak minute, la viande biologique peut être votre meilleur choix, bien qu’elle soit généralement plus chère.