Relativement nouveau à l’étranger, le vinaigre de champagne est disponible dans de nombreux marchés haut de gamme et dans la plupart des magasins d’alimentation diététique. Étant donné que ce type de vinaigre peut être un peu cher, vous voulez vous assurer que vous en avez pour votre argent. Le vinaigre de champagne de qualité provient de certains raisins de cuve, a une couleur et une consistance spécifiques, a une saveur légère et est vendu dans des conditions de marché spécifiques.
Le vinaigre de champagne est, comme son nom l’indique, du vinaigre fabriqué à partir de champagne mousseux, effervescent ou de vin mousseux – le nom accepté pour le champagne produit en dehors du nord de la France. Les champagnes et les vins mousseux sont traditionnellement élaborés à partir d’un mélange de raisins chardonnay et pinot noir, bien que certains brasseurs utilisent un mélange de raisins chardonnay et pinot blanc. Du vinaigre de champagne de qualité sera donc également fabriqué à partir de ces raisins. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer que vous obtenez les vraies choses. Évitez tout vinaigre qui ne répertorie pas les raisins d’origine.
Une autre caractéristique du vinaigre de champagne de haute qualité est sa couleur et sa consistance. Comme le champagne dont il est fait, le vinaigre de champagne doit être de couleur claire, allant de l’or pâle à l’orange abricot, jamais brun comme le vinaigre de cidre ou rouge foncé comme le vinaigre balsamique. Le vinaigre à base de champagne doit également avoir la consistance de l’eau. Pour en juger, inclinez la bouteille. Si le vinaigre se déplace lentement ou recouvre les parois du récipient, il est resté trop longtemps et doit être évité.
Le vinaigre de champagne de qualité doit avoir une saveur légère et douce, avec moins d’acidité que le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de cidre de pomme et d’autres vinaigres culinaires couramment utilisés. C’est pourquoi les experts culinaires recommandent d’utiliser ce type de vinaigre pour préparer des plats délicats où un vinaigre plus fort écraserait les autres saveurs. Certains supermarchés haut de gamme vous permettront de goûter le vinaigre avant de l’acheter. Si vous le pouvez, profitez de l’occasion et trouvez un vinaigre que vous aimez vraiment.
Enfin, le vinaigre de qualité à base de champagne est commercialisé sous certaines conditions de marché. Bien que moins volatil que sa boisson mère, le vinaigre se dégrade rapidement s’il est exposé à la chaleur, à l’humidité ou à une lumière intense. Le vinaigre doit être placé loin du rayon des produits de votre marché et dans un endroit frais du magasin. Le marché lui-même doit sembler propre, sans saleté visible sur les étagères ou les sols et sans odeurs perceptibles.