La relish à la tomate est un condiment doux et épais à base de tomates du jardin, d’herbes, d’épices et de petites quantités de légumes coupés en dés. La texture est similaire à la salsa, mais le goût est généralement plus doux et plus proche de celui du ketchup. Ce condiment ne se trouve pas couramment dans les magasins, mais les versions maison sont populaires parmi les jardiniers et les cuisiniers à domicile. La relish à la tomate verte, également appelée chow chow, est un type spécifique de cette relish généralement préparée vers la fin d’une récolte de tomates.
Le goût de la relish à la tomate varie de sucré à salé à piquant selon la recette utilisée. Chaque recette commence avec une base de tomate, mais certains cuisiniers peuvent utiliser de petites tomates cerises, qui ont une saveur naturellement sucrée, tandis que d’autres préfèrent des variétés moins sucrées, comme les tomates prunes ou bifteck. Le type de tomate influence non seulement le goût de la relish, mais aussi la texture de la relish. Une variété de tomate plus juteuse créera une saveur avec plus de liquide, tandis qu’un type plus charnu produira un condiment plus gros et moins liquide.
D’autres ingrédients utilisés pour la relish à la tomate déterminent également le goût et la texture finaux du condiment. Les oignons et les poivrons sont parmi les légumes du jardin les plus couramment utilisés dans les recettes de relish à la tomate. Certains cuisiniers peuvent même utiliser des jalapenos ou d’autres piments s’ils désirent un peu de chaleur dans leur goût. La plupart des cuisiniers utilisent également un certain type de vinaigre, mais la quantité de vinaigre aide à déterminer à quel point le condiment sera piquant et coulant. Le sucre blanc ou brun sont également des ajouts courants.
Les cuisiniers varient les épices et les herbes qu’ils utilisent en fonction de leur goût. L’ail, les feuilles de laurier, le persil, le sel et le poivre sont populaires dans les relish de tomates qui ont un goût salé à épicé. Les personnes qui préfèrent les relish plus sucrées peuvent utiliser à la place du gingembre, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et de la muscade.
Les préférences personnelles déterminent généralement le goût et la texture souhaités, mais certains cuisiniers peuvent modifier la recette en fonction de l’usage qu’ils en font. Ce condiment remplace généralement le ketchup sur les hot-dogs, les hamburgers et autres sandwichs. Dans ces cas, une relish plus épaisse avec moins de liquide aide à réduire le détrempe du pain. Le détrempage est moins un facteur lorsque vous utilisez le condiment comme garniture pour le pain de viande, le steak, la volaille rôtie ou les pommes de terre cuites.
Le relish à la tomate verte est une variante spécifique de ce condiment généralement préparé au début de l’automne, vers la fin de la récolte des tomates. À mesure que le temps se refroidit, certaines tomates ne mûriront jamais complètement. Les jardiniers qui ne souhaitent pas gaspiller ces tomates vertes les utilisent souvent dans le chow chow, une relish épaisse parfumée d’oignons, de poivrons, de cassonade, de vinaigre et de sel. Les tomates vertes ont un goût plus aigre que les tomates rouges mûres, donc la relish de tomates vertes fait partie des variétés les plus piquantes.