Les bons cuisiniers savent que rien ne vaut un poulet succulent et moelleux. Le problème est que la cuisson du poulet sans la peau pour réduire le gras produit trop souvent des résultats secs, moelleux et sans goût. Le poulet à la vapeur est une alternative saine. Le meilleur cuiseur vapeur pour poulet convient aux besoins et au budget du cuisinier, ainsi qu’à la taille de la cuisine. Pour certains, cela signifiera un cuiseur vapeur en acier inoxydable ou en bambou moins cher, tandis que d’autres préféreront un petit cuiseur vapeur électrique qui libère le poêle sans prendre trop de place sur le comptoir.
La viande blanche dont la peau a été enlevée est particulièrement faible en gras, et même la viande brune sans peau est une alternative saine au bœuf et aux viandes plus grasses. Cuire ou griller le poulet avec la peau pour conserver l’humidité produit des oiseaux au meilleur goût, mais une grande partie de la graisse s’infiltre dans la viande pendant le processus de cuisson. Cependant, la cuisson à la vapeur élimine à la fois le problème du poulet sec et insipide et celui de la viande humide mais imbibée de graisse. La première étape dans la sélection du meilleur cuiseur vapeur pour poulet consiste à déterminer si les modèles de cuisinières les moins chers conviendront à la facture, ou si un cuiseur vapeur électrique est une meilleure affaire.
L’option la moins chère est probablement les paniers en bambou empilables conçus pour être placés dans un wok ou une casserole contenant une petite quantité d’eau bouillante. Pour un peu plus cher, une version en acier inoxydable du même design est disponible. Les cuisiniers devraient éviter tout cuiseur à vapeur avec des plateaux en plastique, car les produits chimiques toxiques peuvent s’échapper. De plus, si le plastique se raye, l’environnement humide et chaud peut favoriser la croissance des bactéries. Les cuiseurs à vapeur ne permettent pas au cuisinier de surveiller la cuisson sans retirer les couvercles ou des plateaux entiers, ce qui peut constituer un danger pour la sécurité car la vapeur peut brûler.
Pour un peu plus d’argent, un cuiseur vapeur électrique est une option. Si l’unité n’a pas de plateaux empilables, elle doit être suffisamment profonde et large pour contenir suffisamment de morceaux de poulet désossé. Ce type d’unité prendra également plus d’espace de comptoir. Alternativement, il existe un certain nombre de cuiseurs à vapeur électriques empilables sur le marché qui permettent à un cuisinier de préparer un repas entier, y compris du riz ou des pommes de terre, des légumes et du poulet.
Les meilleurs cuiseurs vapeur électriques auront un couvercle en verre pour que la cuisson puisse être surveillée sans retirer le couvercle, et des plateaux en verre ou en acier inoxydable. Bien que les modèles avec minuterie numérique coûtent un peu plus cher, ils permettent à un cuisinier de faire autre chose jusqu’à ce que la minuterie sonne. Toute unité électrique devrait avoir un arrêt automatique pour éteindre l’appareil lorsque l’eau est épuisée. De plus, il devrait être facile d’ajouter plus d’eau sans démonter toute la machine.