Les barres au citron sont une barre de desserts sucrée, acidulée et bien sûr citronnée. Bien que les barres au citron semblent être une invention du 20e siècle, elles sont aussi populaires que de nombreux favoris éprouvés dans le temps dans certains ménages, et de nombreuses familles ont une recette de barres au citron qui est facilement transmise aux nouvelles générations. Lorsqu’elles sont bien faites, les barres au citron auront une base de sablé parfaitement friable, surmontée d’une garniture au citron gluante presque comme de la crème pâtissière et d’un délicat saupoudrage de sucre en poudre.
Certaines personnes apprécient leurs barres au citron chaudes, fraîchement sorties du four. D’autres aiment les rafraîchir en proposant au bar des cookies accompagnés d’une sélection d’autres desserts en fin de repas. Les cuisiniers aux aspirations plus sophistiquées peuvent verser de la crème pâtissière ou de la crème fouettée sur leurs barres au citron et les garnir de fruits frais. Cela peut élever le dessert déjà populaire à de nouveaux niveaux de délice, de l’avis de nombreux consommateurs.
Les origines des biscuits au bar semblent se situer dans les années 1930, lorsque les cuisiniers ont commencé à préparer plus de biscuits dans de grandes plaques de cuisson. L’inspiration était probablement le brownie, un autre dessert populaire qui se présente sous la forme d’un carré coupé. Les barres au citron semblent avoir frappé l’imagination populaire dans les années 1960, bien que des variantes aient pu être réalisées par des cuisiniers individuels avant cette période.
Pour faire des barres au citron, commencez par huiler un moule de 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez également tapisser le moule de papier parchemin ou de papier d’aluminium pour faciliter la manipulation des biscuits si vous le souhaitez. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et commencez à préparer la croûte. Crémer une demi-tasse de beurre avec un quart de tasse de sucre en poudre et 1/8 cuillère à café de sel avant de ralentir en ajoutant une tasse de farine pour former une pâte légèrement rassemblée. Pressez la pâte dans le moule et faites-la cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle brunisse, avant de la retirer et d’ajouter immédiatement la garniture. La chaleur de la croûte aidera à fixer la garniture et à garantir sa cuisson.
Pour la garniture, battez deux œufs avec une tasse de sucre et ajoutez le jus et le zeste de deux citrons, ainsi que deux cuillères à soupe de farine pour aider la garniture à épaissir. Verser la garniture sur la croûte et cuire les barres au citron jusqu’à ce que la garniture durcisse. Saupoudrez le dessert de sucre en poudre, laissez refroidir les barres, puis coupez-les en portions individuelles. En plus des barres au citron, vous pouvez également faire des barres au citron vert, à l’orange ou à la mandarine, si vous vous sentez aventureux ; dans tous les cas, utilisez environ 1/3 tasse de jus avec une cuillère à soupe de zeste. Si vous aimez vos barres au citron plus salées, réduire le sucre n’aura pas d’impact majeur sur la recette.