Le labskaus est un plat populaire dans la cuisine allemande, avec des variations dans toute la Scandinavie, qui se compose de pommes de terre, de bœuf salé ou de viande salée et d’oignons. Il existe un certain nombre de façons de préparer ce plat, bien que la plupart des préparations combinent généralement de la purée de pommes de terre avec de la viande salée et d’autres saveurs. Certaines recettes demandent que ce mélange soit servi avec différents accompagnements, notamment des betteraves marinées, des œufs au plat et du hareng mariné. Les Labskaus peuvent également être préparés avec certains de ces accompagnements mélangés à de la pomme de terre et de la viande, comprenant souvent des betteraves tranchées et du jus de betterave qui donnent au plat une teinte rouge ou rose.
Connu sous des noms similaires dans différentes langues, le labskaus s’est répandu dans toute l’Europe en raison de sa popularité parmi les marins. Sa popularité continue dans certaines parties du nord de l’Allemagne est probablement due à l’influence de ces marins dans la région, tout comme sa popularité durable dans des régions comme le Danemark et la Norvège. Les Labskaus peuvent être préparés de différentes manières et servis avec un large éventail de plats d’accompagnement. L’utilisation de viande salée et d’accompagnements marinés en a fait un plat populaire parmi les pauvres, bien qu’il ait également gagné en popularité parmi les riches.
Labskaus se compose généralement de pommes de terre, d’oignons et de viande salée comme le bœuf salé. Les pommes de terre sont coupées en cubes ou hachées et cuites dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, généralement avec un peu de sel. Ils sont ensuite retirés de l’eau, égouttés et écrasés au presse purée.
La viande salée est coupée en cubes et sautée dans une poêle avec des oignons coupés en dés, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. Ce mélange est ensuite combiné avec la purée de pommes de terre pour créer des labskaus, ce qui ressemble un peu au corned-beef et au hasch populaires en Angleterre et dans d’autres régions. Bien que ce processus constitue un labskaus très basique, un certain nombre de modifications et d’ajouts peuvent également être apportés à ce plat.
Labskaus est généralement servi avec des plats d’accompagnement tels que des cornichons, des œufs au plat, des betteraves marinées et du hareng mariné. Les betteraves marinées sont parfois ajoutées au mélange de pommes de terre, de viande et d’oignons, avec une petite quantité de jus de betterave, pour rehausser la saveur du plat et donner au hasch une couleur rouge ou rose. Certaines recettes demandent également que les cornichons marinés soient coupés en dés et ajoutés au hachage, bien que cela soit un peu moins courant que de simplement servir les cornichons à part. Le hareng mariné est souvent servi à côté de ce plat, généralement sous la forme de rollmops constitués de tranches de hareng enroulées autour d’oignons ou de cornichons.