Lorsqu’il s’agit d’une savoureuse combinaison de crème ou de garniture aux fruits enveloppée dans une pâte croustillante, la crostata est clairement un gagnant. En tant que forme de tarte originaire d’Italie, la canne à crostata peut être préparée avec une variété de garnitures aux fruits et transformée en n’importe quelle taille que le cuisinier désire. Cela signifie que la crostata peut servir d’accompagnement de la taille d’une bouchée à un sorbet fraîchement préparé ou occuper le devant de la scène comme une tarte italienne de la taille d’une assiette à dessert garnie d’un glaçage.
Les crostatas ont le statut d’une des premières pâtisseries italiennes. Parce que la crostata peut être préparée avec à peu près n’importe quel type de garniture aux fruits, la pâtisserie peut être préparée avec des fruits de saison, ainsi que n’importe quelle gamme de conserves en conserve maison et même avec des fruits et des confitures en conserve achetés au supermarché. Le fait que la crostata puisse être préparée comme un dessert ouvert ou être recouverte d’une croûte supérieure permet à cette pâtisserie italienne de s’adapter facilement à toutes sortes d’occasions.
L’une des particularités de ces tartes italiennes est la croûte. La pâte crostata, appelée pâtes frolla, est roulée et aplatie pour former la croûte inférieure. Pour des crostatas plus grosses, l’utilisation d’un moule à tarte est parfaitement acceptable. La garniture aux fruits ou au fromage est préparée et étalée dans la croûte. À ce stade, la garniture peut également être recouverte d’une croûte supérieure. Une façon consiste à faire une simple croûte supérieure solide, avec quelques évents pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Une autre approche consiste à préparer une croûte en treillis, ce qui ajoute un intérêt visuel à la tarte. Il est également possible de retirer entièrement la croûte supérieure.
L’extérieur de la crostata cuite au four peut être servi nature, ce qui permet à ces tartes italiennes de se tenir seules comme un bonbon savoureux. Pour les crostatas aux fruits qui sont laissés ouverts, l’ajout d’une cuillerée de crème fouettée juste avant de servir peut être souhaitable. Les crostatas fourrées à la crème ou au fromage avec une face ouverte peuvent être améliorées avec l’ajout d’un peu de fruits, comme des morceaux d’ananas. De la même manière, la crostata solide ou recouverte de treillis peut être servie sans garniture ou avec des garnitures de fruits, de la crème fouettée ou même de la crème glacée.
Relativement facile à préparer et idéale pour un dessert familial ou un dessert lors d’une fête, la crostata est une option sucrée polyvalente qui se prête bien à tout type de garniture disponible. Des recettes pour divers types de crostatas peuvent être trouvées sur plusieurs sites Web de recettes sur Internet, ainsi que dans des livres de cuisine consacrés à la cuisine italienne.