La bockwurst est considérée comme l’une des variétés de saucisses allemandes les plus populaires, en particulier en Allemagne même. La saucisse est originaire de Berlin et aurait été inventée par un restaurateur du nom de Scholtz dans les années 1880. En plus d’être un aliment allemand populaire, la bockwurst peut également être trouvée à l’étranger, en particulier dans les pays occidentaux et aux États-Unis. En fait, la bockwurst et des variantes similaires de la saucisse sont fabriquées dans certaines parties de l’Amérique.
La recette traditionnelle de ce type de saucisse fait appel à du veau et du porc, qui sont finement hachés avant d’être mis dans le boyau de saucisse. La recette repose généralement plus sur le veau que sur le porc. Les variantes modernes du plat utilisent d’autres viandes et volailles, notamment la dinde, le poulet, l’agneau et le porc. Il est rare, mais pas rare, que la saucisse soit faite avec de la viande de cheval. Dans certaines parties de l’Allemagne, en particulier dans les régions du nord, la bockwurst est parfois préparée avec du poisson.
Comme pour la plupart des saucisses, la bockwurst tire l’essentiel de sa saveur des herbes et des épices qui sont utilisées pour l’assaisonner. Cette saucisse est le plus souvent aromatisée avec du sel, du poivre et du paprika. Le poivre utilisé est généralement du poivre blanc, pas du poivre noir. La saucisse peut également être parfumée au persil ou à la ciboulette, parfois les deux. La couleur du produit final sera largement déterminée par le type de viande utilisée et le type et la quantité d’herbes et d’épices incluses pour l’assaisonnement.
Tous ces ingrédients sont mélangés avant de mettre le saucisson dans son boyau, qui est un produit naturel. Une fois cela fait, la bockwurst est fumée. Une fois le processus de fumage terminé, la bockwurst peut être préparée et appréciée. Il peut être réchauffé et cuit en le faisant mijoter dans de l’eau ou en le faisant griller. Le condiment le plus souvent servi avec la bockwurst est la moutarde jaune.
La saucisse est généralement servie uniquement avec de la moutarde et un morceau de pain ou un petit pain croustillant. Il est aussi parfois servi avec une salade ou une salade de pommes de terre. Il est normalement consommé dans le cadre d’un repas de midi ou d’un repas du soir. Dans certains cas, il est servi au petit-déjeuner avec du pain grillé, des œufs et des confitures. À la mode allemande, lorsque la saucisse est dégustée plus tard dans la journée, elle est généralement accompagnée d’un verre de bière ou deux.