La crème anglaise est une sauce dessert faite à partir d’une crème pâtissière. Il est classiquement aromatisé à la vanille, bien que d’autres arômes tels que le café, le chocolat ou les fruits puissent être utilisés. En plus d’être utilisé comme sauce, il est également utilisé comme base pour d’autres desserts, comme la crème glacée et la crème pâtissière. Faire cette sauce est relativement facile à faire à la maison, et la sauce polyvalente peut être un moyen utile d’habiller des gâteaux et des tourtes pour les dîners.
En français, crème Anglaise signifie «crème anglaise», bien que la raison de l’identification de la crème anglaise légère à l’Angleterre soit un peu floue. Quelles que soient les origines, il est fabriqué en cuisant une crème pâtissière sur une cuisinière, plutôt que de la cuire comme c’est le cas avec la crème brûlée et les desserts similaires. La cuisson de la sauce sur une cuisinière permet aux cuisiniers de contrôler avec précision sa consistance.
Pour faire de la crème anglaise, commencez par faire bouillir 2 tasses (473 ml) de lait dans une casserole tout en fouettant cinq jaunes d’œufs avec 1 tasse (200 g) de sucre dans une autre casserole à fond épais. En règle générale, la sauce est aromatisée en ajoutant une seule gousse de vanille broyée au lait pendant qu’il chauffe. D’autres arômes peuvent être ajoutés lorsqu’il est retiré du feu. Lorsque le mélange de jaunes d’œufs est devenu pâle et crémeux, versez lentement le lait chaud en remuant continuellement, puis baissez le feu et faites cuire la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Cette recette peut facilement être agrandie si nécessaire.
Pour retirer les morceaux et la gousse de vanille, si elle a été ajoutée, passer la crème anglaise au tamis et la laisser refroidir avant de la réfrigérer. La sauce se conservera au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Si vous prévoyez de l’utiliser pour habiller des desserts, pensez à le mettre dans une bouteille compressible afin de pouvoir l’injecter astucieusement sur la nourriture. Sinon, conservez-le dans un contenant hermétique.
Pour une crème anglaise plus riche, utilisez de la crème moitié-moitié ou légère, ou ajoutez plus de jaunes d’œufs. Épaississez-le avec de la fécule de maïs pour en faire une crème pâtissière, la garniture classique des éclairs. Pour faire de la crème glacée, versez la sauce dans une sorbetière, remplissez la sorbetière avec de la glace et du sel et mélangez jusqu’à ce que la crème glacée ait pris, généralement environ 20 minutes avec une sorbetière à manivelle.