Une poitrine de dinde fendue fait référence à une coupe de dinde dans laquelle la partie de poitrine de l’oiseau est coupée en deux morceaux pour une portion plus petite. Il est généralement enlevé en coupant verticalement le sternum de la dinde pour faire deux moitiés. Les os peuvent être laissés ou retirés avant l’emballage ou la cuisson. La poitrine de dinde est une viande blanche maigre qui est moins grasse que la viande brune des cuisses, et peut nécessiter une technique de cuisson plus minutieuse pour s’assurer que la viande ne se dessèche pas et ne devienne pas dure et sans saveur.
Bien qu’une poitrine de dinde fendue puisse être cuite telle quelle sans préparation supplémentaire, il est souvent recommandé de la saumurer pour ajouter plus d’humidité et de saveur à la viande blanche. Le saumurage est un processus dans lequel un aliment est trempé dans une combinaison d’eau, de sel et d’épices ou d’assaisonnements préférés, pendant une longue période, souvent de quatre heures jusqu’à une nuit. Le sel est généralement considéré comme aidant à extraire l’humidité naturelle de la viande et à l’aider à mieux absorber les saveurs des épices ou des assaisonnements.
L’une des façons les plus courantes de cuire une poitrine de dinde fendue est la rôtissage. La torréfaction a tendance à être considérée par beaucoup comme l’une des méthodes les plus élémentaires de préparation de la dinde en général, car elle est généralement inactive et sans intervention pendant que la dinde est au four. La cuisson de la poitrine de dinde au four permet de donner à la peau une texture croustillante et un aspect doré. Si elle est rôtie même un peu trop longtemps, la viande peut se dessécher rapidement ; par conséquent, il est souvent conseillé d’utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne plutôt que de se fier au temps de cuisson estimé d’une recette. Il est généralement recommandé de rôtir la dinde jusqu’à ce que sa température interne atteigne 170 degrés Fahrenheit (76.67 degrés Celsius), car elle peut continuer à cuire même après avoir été retirée du four.
La poitrine de dinde fendue peut également être cuite à feu vif, par exemple en la grillant ou en la faisant frire. L’utilisation d’une chaleur élevée peut rendre la viande plus sujette au dessèchement, de sorte que les cuisiniers prennent souvent des mesures supplémentaires au-delà de la saumure pour ajouter de l’humidité. L’huile ou le beurre fondu est souvent frotté à l’extérieur de la dinde, sous la peau de la viande, ou injecté dans la viande avec un outil semblable à une seringue culinaire, pour humidifier la viande pendant la cuisson. Avec ces méthodes de cuisson, il est toujours généralement recommandé de s’assurer que la viande atteigne 170 degrés Fahrenheit (76.67 degrés Celsius) avant de la consommer.