La roulade de poulet est un plat à base d’escalopes de poulet aplaties et farcies. Il existe de nombreuses recettes différentes, car elles peuvent être préparées avec un certain nombre d’ingrédients de farce différents. Une fois la roulade farcie, elle est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis cuite. La roulade de poulet en tranches est un plat attrayant qui peut être cuit à l’avance et servi à volonté.
De nombreuses recettes commencent par des poitrines de poulet désossées et sans peau, bien que certaines puissent préférer laisser la peau, surtout si la roulade ne doit pas être panée. Le poulet est en papillon ou tranché horizontalement jusqu’à ce que les deux moitiés soient presque séparées. La côtelette est ensuite placée entre deux feuilles de papier ciré et martelée à plat avec un maillet pour attendrir la viande ou une poêle lourde jusqu’à ce que la côtelette ait une épaisseur de 0.25 pouce (5 millimètres).
Il existe un certain nombre de viandes qui peuvent être utilisées comme farce dans une roulade de poulet, notamment le jambon, le veau et les saucisses. Du bacon frit croustillant et de la pancetta crue – poitrine de porc italienne salée – sont souvent sélectionnés, tout comme le prosciutto, un jambon italien. Une farce sans viande peut inclure des champignons sautés dans du beurre et de l’ail.
Les fromages sont également fréquemment trouvés dans la roulade de poulet. Il peut y avoir juste une petite quantité de fromage feta ou de brie, ou un mélange de fromages comme le suisse, le provolone et le münster. Le parmesan et le pecorino romano sont des fromages râpés à pâte dure et savoureux qui peuvent également être utilisés.
De nombreuses recettes incluent des épinards, bien que n’importe quel légume à feuilles vertes puisse être utilisé en roulade. Les asperges étuvées peuvent ajouter une touche élégante. Les poivrons rouges et verts ajoutent de la saveur et des accents de couleurs vives au plat final.
Les ingrédients de la farce sélectionnés sont étalés sur le dessus de l’escalope ouverte. Alors que la viande et les légumes sont généralement disposés à plat, des fromages sont parfois ajoutés à la fin qui sera roulée en premier. Cela permet d’éviter que le fromage fondu ne suinte pendant la cuisson de la roulade. Une fois la côtelette roulée, elle est fixée avec des cure-dents en bois le long du côté ouvert et à chaque extrémité.
La roulade de poulet est généralement enrobée au cours d’un processus en trois étapes consistant à fariner, à tremper dans un bain d’œufs, puis à enrober de miettes. Il est frit jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retiré dans un plat allant au four. La roulade est ensuite cuite jusqu’à ce qu’elle bouillonne et laissée reposer avant de servir. La roulade de poulet est généralement servie en tranches, avec une salade ou sur une purée de pommes de terre, du riz ou un autre grain.
Si la roulade n’est pas panée, elle peut être poêlée dans du beurre, avec une petite quantité d’huile d’olive ajoutée pour empêcher le beurre de brûler. Une flamme moyenne est préférable pour cette étape. Il faut retirer la roulade de la poêle après qu’elle soit dorée de tous les côtés et la mettre au four pour cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Les liquides restant dans la casserole peuvent être conservés et utilisés pour faire une sauce.