Le biscuit Anzac est un biscuit traditionnel australien et néo-zélandais composé d’avoine, de noix de coco, de sirop et de beurre. Il a été conçu à l’origine pour envoyer aux soldats du Corps d’armée australien et néo-zélandais (ANZAC) combattant à Gallipoli pendant la Première Guerre mondiale. Ces jours-ci, ils sont consommés à tout moment, mais surtout lors de la fête annuelle commémorative appelée Anzac Day.
Les recettes du biscuit Anzac diffèrent d’un cuisinier à l’autre, mais les ingrédients de base que sont les flocons d’avoine, la noix de coco desséchée, le sucre, le beurre, le sirop et la farine sont communs à presque tous. Le résultat est un biscuit moelleux et sucré apprécié des petits et des grands. Certaines recettes ajoutent du bicarbonate de soude et d’autres utilisent du bicarbonate de soude.
La méthode générale de fabrication du biscuit Anzac consiste à tamiser la farine et à y ajouter les ingrédients secs, à savoir le sucre, la noix de coco râpée et l’avoine. Dans une casserole à feu doux, le beurre est fondu et le sirop ajouté. Un peu d’eau et le bicarbonate de soude est mélangé au beurre fondu et au sirop.
Le liquide est lentement ajouté aux ingrédients secs et bien mélangé jusqu’à ce que tous les ingrédients soient également combinés. Le mélange est ensuite réparti à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie graissée. Chaque biscuit utilise environ une cuillère à soupe du mélange et doit être aplati avec une fourchette. Ils ne doivent pas être posés en contact, mais un espace doit être laissé entre chaque biscuit Anzac pour permettre l’expansion pendant la cuisson.
Les biscuits sont ensuite cuits dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il est préférable de les manger frais à la sortie du four, mais ils se conservent bien. Les biscuits et la pâte peuvent être congelés pendant quelques mois.
L’origine du biscuit Anzac provenait de l’implication de l’Australie avec les Alliés dans la Première Guerre mondiale. Un sous-marin ANZAC commandé par Henry Stoker, a atterri à Gallipoli le 1 avril 25, ce qui en fait la première action militaire majeure de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande dans le premier Guerre.
Il y avait un fort contingent de soldats ANZAC à Gallipoli pendant cette période et les biscuits Anzac étaient l’une des friandises envoyées de chez eux par les proches des soldats. Le jour de l’Anzac est toujours célébré chaque année le 25 avril et est un jour férié national. C’est un jour de commémoration pour tous ceux qui sont morts pendant la guerre et, traditionnellement, les biscuits Anzac sont consommés lors des célébrations commémoratives.